jueves, 27 de noviembre de 2014

Tarta Tatín de Champiñones con Jamón Ibérico




    El otro día mi hija llegó del colegio diciéndome que en la zona de juego estaba todo lleno de esos champis que yo uso en la cocina. Claro, me faltó tiempo para ir a ver de lo que hablaba y si  si, estaba lleno de colmenillas y rebozuelos. Yo no soy una experta, es más, me da un poco de miedo eso de ir en busca y captura de setas sin estar completamente segura.... anda que no ha habido casos de intoxicaciones y siguen habiendo...Así que ante la duda, cogimos unas cuantas y se las di a una amiga para que las llevara al centro micológico que tenemos en el pueblo de al lado. Allí gratuitamente te las analiza un experto e incluso te dan  recetas. Mi hija estaba en lo cierto, eran buenas!! Dimos buena cuenta de ellos mezcladas con un buen plato de pasta...mhmmmm mirar que yo no soy muy pastera pero estaba el plato delicioso. Anda que no me voy por las ramas jajaja, lo que os quería decir es que en mi casa siempre tengo un par de bandejas de champiñones o en temporada de aquellas que más me entran por la vista. Cuando estuvimos en Italia, compré hongos y los congelé, así cada vez que tengo que hacer alguna receta un tanto especial , saco unos cuantos y dan un toque a cualquier salsa o relleno que es una maravilla. Como casi no queda nada para navidad y seguro que más de uno y de dos ya está pensando que puede hacer para ofrecer a sus invitados, he pensado que esta tarta tatín de champis ( que pueden ser colmenillas, hongos, níscalos...lo que más os guste) con este toque de jamón ibérico puede ser un aperitivo en versión mini, un entrante o como parte de un buffet algo fácil, resultón y que está para chuparse los dedos. Si queréis y para darle un toque erótico festivo jajaja, una vez salga del horno colocar encima un huevo de codorniz frito y virutas de foie fresco.... es que podéis rallar la perfección! Es de esas recetas que si os organizáis podéis dejarla lista montada en la nevera para que cuando llegue la gente la metáis en el horno y en veinte minutos la tenéis  lista para llevar a la mesa.
Con estos ingredientes podéis preparar 4 mini tartaletas.
Vendrán más ideas, ya os lo digo, la semana que viene más!


TATÍN DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN IBÉRICO




INGREDIENTES

* 1 lámina de hojaldre
*  200g jamón ibérico
* 4 cebollas rojas
* 500g champiñones
* tomillo fresco
* queso manchego
* canónigos
* vinagreta
* sal en escamas

ELABORACIÓN

1. Pelar y trocear en juliana la cebolla roja. Ponerla a pochar lentamente en una sartén junto a aceite de oliva virgen extra. Salar y después de 20 minutos, retirar del fuego y reservar eliminando el exceso de grasa.
2. Limpiar uno a uno con un trapo húmedo los champiñones y saltearlos enteros en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra junto a unas ramitas de tomillo fresco. Reservar. Pre calentar el horno a 180°C.
3. Extender la masa de hojaldre y cortar discos del mismo diámetro  de las tartaletas, reservar. Colocar los champiñones con el tallo hacia arriba sobre la tartaleta, encima la cebolla roja pochada, acomodar las lonchas finas de jamón ibérico y por último los discos de masa de hojaldre presionando en el centro y en los bordes. Hornear durante 35-40 minutos.
Desmoldar y servir con canónigos, virutas de queso manchego y rociar con una vinagreta. 

   Lo dicho, para éstas fiestas con un toque de foie fresco o una trufa rallada puede ser el entrante perfecto para quedar bien y disfrutar en buena compañía. Que os aproveche!!

jueves, 20 de noviembre de 2014

Banoffe Cake



   En mi casa nunca falta la fruta. Casi siempre aprovechando la de temporada por eso de que está mejor de precio y está en su punto de maduración. Pero hay unos fijos que no pueden faltar en mi frutero, entre ellos los plátanos. No os pasa a vosotros que basta que ese día os habéis olvidado de comprar y todo el mundo necesita urgentemente su aporte de potasio para luego no tener agujetas?? Entonces la siguiente semana una compra tres quilos y se acaban arrugando y suplicando porque alguien se apiade de ellos. Pues esa es la historia de los plátanos en mi casa, acaban muriéndose de asco en la nevera. Y cansada de tirarlos, al final opté por la opción de trocearlos y congelarlos. Triturados con un yogurt y un poco de miel te marcas un helado en un momento sano y natural. Otra opción es hacer un bizcocho y con las pieles preparo un abono líquido natural que va de maravilla para mis árboles cítricos que están en plena floración. No conocíais éste truco?? Pues yo os lo cuento en un segundín: troceáis las pieles de 4 plátano, las colocáis en una olla junto a 1l de agua, y lo dejáis cocer durante 15 minutos. Dejáis que se enfríe, coláis y ya tenéis un abono natural fantástico para todas aquellas plantas que tengáis en pleno proceso de floración. Para el riego, utilizar por una parte de abono potásico dos partes de agua. Tengo el kumquat, los limoneros y el mandarino ( que no es un chino mandarín sino mi arbolito jajaja) que no cabe ni una flor más. Mi casa huele a azahar hasta el jardín. Ahora los tengo dentro, a la que la temperatura baja de 10 grados, se recomienda mantenerlos en el interior hasta el mes de marzo o abril, todo depende de lo frescas que son las noches.
No es por nada pero en un párrafo os he dado tres recetas de aprovechamiento con los plátanos!! Me merezco por lo menos veinte mil seguidores a la de ya jajajajaja. Ains que novata soy en las redes sociales!! En la cocina no tengo problemas pero en la tecnología soy una auténtica patata. Voy poco a poco, ahora le ha tocado el turno a twitter y me ha surgido un problema jajaja, con tanto nombre y con tanta contraseña ya no sé ni como me llamo!
La historia de éste pastel en mi recetario es de los antiguos, de los primeras recetas que hice. Cuando viví en Inglaterra solíamos ir a un restaurante dónde íbamos única y exclusivamente por el banoffe pie. Era un auténtico vicio!. Y conseguir la receta me costó preparar tortillas de patata y sangría durante tres fines de semana seguidos para una amiga. Ella era una fanática de la tortilla pero no la quería preparar en su casa porque no le gustaba el olor de aceite al freír las patatas jajajajajaja, aún me parto de risa al recordarlo!! Así que cuando me enteré que ella contaba con la receta porque sus padres tenían un restaurante, me comprometí a prepararle tantas tortillas como  quisiera. Y al fin me dio la receta! Desde entonces se convirtió en el pastel preferido de toda mi familia y amigos. Siempre lo había preparado al modo tradicional como podéis ver aquí, pero no siempre hay que hacerlo de la misma forma, y con éste versión cake obtenéis una deliciosa merienda con cuatro ingredientes y mucho más rápido que la receta original. Pero para mí la salsa es lo mejor, la vi hace siglos en un programa de Donna Hay y desde entonces es un fijo en mi cocina cuando tengo que servir un simple postre y no tengo nada preparado. Engordar pues engorda, pero ahora, gracias a Dios es invierno, y todos vamos con muchas capas de más, jajaja, podemos disimular los flotadores y echar la culpa a ese jersey que está dado de si en la cintura y hace unas arrugas muy sospechosas!!!!!
Vamos a por la receta!!

BANOFEE CAKE



INGREDIENTES

* 180g mantequilla en pomada
* 180g azúcar moreno
* 3 huevos a temperatura ambiente
* 1 sobre de levadura química
* 1 cucharada de extracto de vainilla
* 1 cucharadita de canela molida
* 180g harina de repostería
* 3 plátanos maduros
* 75g chocolate negro troceado
* 75g avellanas troceadas

Salsa de Toffe

* 250ml nata
* 140g azúcar moreno oscuro


ELABORACIÓN



1. Pre calentar el horno a 170°C
 En un bol batir la mantequilla en pomada con el azúcar moreno hasta obtener una crema pálida. Unir uno a uno los huevos que deben estar a temperatura ambiente. Añadir la levadura y la harina previamente tamizada junto con la canela y el extracto de vainilla.

2. Pelar y trocear los plátanos, machacarlos hasta obtener un puré. Unir a la mezcla del bizcocho, seguir removiendo hasta integrar todos los ingredientes.

3. Trocear las avellanas y el chocolate, unir a la masa.

4. En un molde previamente encamisado, verter la mezcla de bizcocho, golpear ligeramente el molde para expulsar todas las burbujas de aire. Hornear durante 50 minutos. Comprobar si está listo pinchando el bizcocho con una brocheta, si sale limpio tenemos correctamente cocinado el cake. Dejar templar fuera del horno.

5. Preparar la salsa- en un cazo mezclar la nata con el azúcar moreno oscuro,  remover bien hasta que se disuelva el azúcar,dejar cocer a fuego medio-alto durante 8-10 minutos  hasta espesar.


Fácil verdad?. La receta original no tiene avellanas, pero es que mi hermana me trajo unas cuantas de su jardín y estaban tan buenas que decidí que era el toque crujiente perfecto para éste bizcocho. Que os aproveche!!

viernes, 14 de noviembre de 2014

Strudel de Queso, pera y nueces




   Que mal sienta el aburrimiento. A mí al menos me lo parece. Cuando aún no tenía hijos y disponía del todo el tiempo del mundo, no había cosa que me gustara más que ir pasando canales de una lista interminable hasta que me topaba con algún programa de cocina. Me daba igual que fuera en ruso, polaco, italiano o turco. Una imagen vale más que mil palabras. Así que me hice una lista de horarios y canales para empaparme de cultura y tradiciones culinarias jajajaja, veis como el aburrimiento es malo?. Pero a todo hay que sacarle buen  provecho. Anda que no aprendí recetas y trucos!. Y lo mejor de todo, leves conocimientos de otros idiomas que de normal no habría aprendido jamás. Esta costumbre sigo haciéndola, pero ahora ya más centrada en canales franceses, italianos , alemanes e ingleses. Cuando más me río es cuando intentan hacer recetas españolas, te partes, yo al menos, hacen cada barbaridad que se te pueden incluso salir los ojos de las órbitas, pero lo hacen con tanto cariño que se les perdona absolutamente todo. Yo al menos lo hago, porque nadie nace enseñado ni con la verdad absoluta. Cuantas veces habremos intentado hacer una receta turca y fallar hasta en el nombre! Pues ya está, todo se perdona siempre y cuando se haga con amor y respeto. Además que aunque queramos es muy difícil ser fieles y estrictos en una receta pues hay doscientas mil variedades y lo que se dice siempre...como la receta de tortilla de  patatas o croquetas de mi madre no hay ninguna verdad?.

Había un programa de la Rai italiana que me fascinaba. Se trataba de la promoción de productos, restaurantes y pueblos de una región concreta. Era fantástico, eso sí con un ritmo frenético y hablando muy fuerte y rápido, jajaja, me encantaba. Cuando hablaban de recetas, te explicaban por encima como elaborarla y el resultado final ya emplatado. Desde pasta casera, panes, estofados, postres...de todo! Entre ellas saqué este strudel hecho con quesos típicos italianos. Con el tiempo lo he ido modificando en función de los invitados y los ingredientes que tenía por casa. La primera vez que lo elaboré fue para una fiesta familiar unas navidades. Fue un éxito total, también tengo que decir que en mi casa los quesos son nuestra perdición, somos queseros hasta la médula. Así que como pistoletazo de salida de recetas navideñas me parece que con ésta podréis solucionar cenas o encuentros familiares o con amigos como parte de un brunch o cena informal.
En las próximas semanas iré presentando recetas para daros ideas para éstas fiestas. Por cierto, habéis visto el anuncio de la lotería? Me encanta, cada vez que lo veo se me pone un nudo en el estómago. Compartir...es una de las palabras que más me gustan de éste mundo. En realidad es algo que hago constantemente con éste blog, comparto mis vivencias, mis escasos conocimientos culinarios y todo aquello que quizá algún día os pueda sacar de un apuro en la cocina. Y compartiendo la vida te devuelve miles de regalos como la amistad de grandes amigas que he hecho durante todos estos años en la red. Para todos vosotros, da igual que seáis conocidos o no, os dedico esta receta con todo mi cariño.
Antes de empezar con la receta una gran noticia, tachin tachan!!! Tengo Instagram!! Siiiii jajajaja, parece mentira pero sí, estoy metiendo la nariz muy tímidamente eso sí en las nuevas redes sociales. Comencé con facebook y ahora es el turno de Instagram. Aquí mi enlace.

STRUDEL DE QUESO , PERA Y NUECES

INGREDIENTES

* 180g queso ricotta
* 75g queso gorgonzola
* 75g queso parmesano rallado
* 2 peras
* 70g nueces
* 70g bacon en taquitos
* 1 huevo
* galletas de avena
* masa de strudel ( en su defecto masa filo)
* mantequilla fundida



ELABORACIÓN

1. Pre calentar el horno a 200°C.
2. En un bol mezclar los quesos, unir las nueces ligeramente picadas, el bacon pasado por la sartén previamente para que esté crujiente, las peras limpias y troceadas y el huevo. Mezclar bien. Reservar.
3. Extender la masa de strudel o la masa filo ( poner tres capas de ésta última para que no se os desmonte y rompa al enrollar). Pintar con mantequilla con la ayuda de un pincel. Extender las galletas de avena ( unas 3-4 ) bien picadas por la superficie de la masa. En un extremo de la masa, extender la mezcla de queso, ir enrollando como un brazo de gitano. Con sumo cuidado colocar sobre papel de horno en una placa de horno. Pintar todo el rollo con más mantequilla. Espolvorear queso rallado por encima del strudel.  Hornear 30 minutos. Si se dora en exceso cubrir con papel de aluminio.

Imaginación al poder! Podéis rellenarlo de aquellos quesos que os gusten más, con bacon, sin , con chalotas o cebollas caramelizadas...Que os aproveche!!!


lunes, 10 de noviembre de 2014

Celebration Cake y las Cooking Challenge!!!



  
   A todo el mundo le gusta celebrar cualquier ocasión y si encima se puede hacer con amigos y familia, entonces es cuando se requiere de un pastel especial , de esos que la gente puede pensar...es comprado? Imposible que lo haya hecho ella!! Es la típica conversación entre cuñadas rabiosas, de esas que puedes ver como el pelo se les pone verde de envidia y sacan fuego por los ojos jajajaja. Se siente!! Cuando una vale , pues se tiene que hacer notar!. Que conste que no es mi caso jajaja, pero bien podría pasar. No he vivido nunca ésta situación y mucho menos con las amigas de verdad, es más, para mi es una gran satisfacción ver como miran y remiran el pastel y haciendo miles de preguntas para luego hacerlo ellas. Y para mí ese es el mejor de los regalos que me podrían hacer, que la gente disfrute con lo que has cocinado y les entre el gusanillo para meterse en la cocina y ponerse a preparar un pastel como este o cualquier otro plato. Me hace mucha gracia cuando alguna de ellas me manda una foto con sus creaciones y se disculpa por si no está a la altura. Cómo qué no está bien?? Está de fábula! Todo aquello que hagamos por nosotros mismos es un bien divino. Aún recuerdo cuando empecé a meterme en la cocina y a preparar mis primeras recetas, suerte que siempre iba de la mano de mi madre o de mi abuela sino la de desastres que podría haber cometido jajajaja. Alguno hubo, y de los grandes, pero como todo, cuando algo te entusiasma, disfrutas metiendo las manos en la masa y se pone el ingrediente más importante del mundo que es el cariño y el amor pues las cosas tienen que salir bien si o si.
 



   No os ha pasado alguna vez que habéis visto un pan, un pastel, unas galletas tan perfectas que parecen comprados?? Que no tiene nada de malo y olé por las que tienen esas manitas de oro, ya quisiera yo, pero a mí lo que me gusta es que no se vea perfecto, me explico, siempre intento hacer las cosas con un cierto punto de imperfección para que quede claro que está hecho por mí, que no es comprado, la irregularidad es la mejor de las confirmaciones que es casero, hecho en casa, por eso nada de tener miedo de creer que porque no ha quedado perfecto no vale. De eso nada, para mí esos platos o preparaciones son las que despiertan mi mayor aprecio.  Bueno, si se quema ya es otra cosa jajajaja, eso quizá no nos sirva. Y luego otra cosa muy importante, buscar mucha información en internet, videos, libros, revistas...hay que abrir la mente a nuevas recetas, presentaciones, decoraciones...si algo os gusta y os entra por la vista, intentar adaptarlo a vuestros medios y posibilidades y os aseguro que alucinaréis con la de cosas maravillosas que podréis hacer. Nunca decir que no a una receta por miedo a que no nos quede perfecto.  Ahora mismo estoy haciendo un pan que si sale y queda como yo quiero os prometo que voy a pegar un grito que me van a escuchar hasta en la conchinchina jajajaja, quizá no las tengo todas conmigo, pero eso no me frena a prepararlo, todo lo contrario, si hoy no sale, pues mañana lo volveré a intentar de nuevo. Será por harina en mi despensa jajajaja, yo creo que debo tener como un campo de mil hectáreas en trigo molido jajajaja. Es que si hay un invierno como yo creo que vendrá de frío, tormentas y nieve para sepultarnos hasta el cuello, necesito previsiones por si luego no puedo ni bajar al super del pueblo. Eso y que dentro de dos días tengo que empezar a preparar las masas de mis galletas para celebrar el adviento y necesito quilos de harina y azúcar.  Ahhhh que gusto saber que la navidad está a la vuelta de la esquina! Es el momento del año que más me gusta. Aquí hace ya semanas que en las tiendas está todo expuesto para empezar a comprar y coger ideas para la decoración navideña , hay renos, luces, papa noeles y bolas para adornar todo un pueblo.  Este pastel que he hecho hoy bien podria servir para prepararlo para las proximas fiestas, como regalo, para celebrar un cumpleaños...ayer llevé uno a casa de mi hermana pues fue su cumple! Seguro que estáis pensando...por qué habla de un pastel cuando hay fotos de dos??? Ahhhhh surprise surprise, se trata del mismo pastel de chocolate y avellanas de Donna Hay con dos presentaciones diferentes, para que elijáis aquella que más os guste. Nos ponemos el delantal y empezamos a cocinar?? Pues adelante!!! Pero antes queridos amigos, no puedo empezar sin pediros que visitéis a mis queridas amigas Ly, Rosa, Núria, Lourdes, Maragda, MJose y Mercè que también  han realizado maravillosos pasteles de celebración

PASTEL DE CHOCOLATE Y AVELLANAS CON BUTTERCREAM DE NARANJA



INGREDIENTES

Bizcocho de chocolate y avellanas

* 150g mantequilla
* 220g azúcar
* 1 cucharada de extracto de vainilla
* 4 huevos
* 200g harina blanca
* 150g avellanas molidas
* 125ml leche
* 35g cacao en polvo
* 1 sobre de levadura química
* una pizca de sal



Compota de Naranja

* 3 naranjas de zumo
* 1,5l de agua mineral
* 40g mantequilla
* 150g azúcar moreno

Buttercream de Naranja

* 350g mantequilla
* 350g azúcar glass
* 1 cucharadita de ralladura de naranja
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 2 cucharadas de compota de naranja

Decoración

* 75g chocolate negro al 70% cacao
* bastones de chocolate
* Bolas de chocolates
* bolitas de azúcar
* naranja confitada
* estrellitas de azúcar


ELABORACIÓN

1. Preparar el bizcocho -  Encamisar dos moldes de 18cm y reservar. Pre calentar el horno a 160°C.
En un bol colocar la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla , batir con las varillas eléctricas durante 8-10 minutos hasta obtener una crema ligera y pálida. Con una espátula recuperar toda aquella crema que se ha quedado en las paredes del bol y mezclarla con el resto. Unir uno a uno los huevos ( deben estar a temperatura ambiente). Después la harina, sal y la levadura previamente tamizadas,  la avellana molida y la leche, batir a baja velocidad hasta integrar todos los ingredientes bien. Dividir la masa entre los dos moldes y hornear 1 hora y 10 minutos. Comprobar su correcta cocción introduciendo un palito de madera, si sale limpio es que el bizcocho está listo, si saliera lleno de masa, dejar su cocción diez minutos más. Repetir la operación hasta que el palito de madera salga completamente limpio.
Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar.

2. Preparación de la Compota de Naranja - Cocer las naranjas con el agua sin pelar durante 1 hora. Las dejaremos enfriar hasta que el agua de la cocción este a temperatura ambiente. Cortarlas a cuartos y las colocamos en una sartén, donde uniremos el azúcar moreno y lo cocinaremos moviendo constantemente hasta que caramelice. Incorporaremos entonces un chorrito de agua y la mantequilla y continuaremos moviendo hasta que obtengamos un jarabe. Lo retiramos del fuego y lo trituraremos en el turmix. Lo guardamos en la nevera en un recipiente tapado con papel film tocando la compota para evitar que se condense el agua. Reservar.



3. Buttercream de naranja- En un bol amplio colocamos la mantequilla a temperatura ambiente y troceada junto con el azúcar glass, el extracto de vainilla, la ralladura y la compota de naranja. Batir con las varillas eléctricas entre 8-10 minutos hasta obtener una crema homogénea. Reservar.

4. Montar el pastel- Dividir cada bizcocho en dos discos. Colocar un disco de bizcocho y extender una fina capa de compota de naranja y encima otra fina capa de buttercream de naranja. Repetir con los otros tres discos de bizcocho. Cubrir toda la torre de bizcochos con el buttercream de naranja, tanto en la parte superior como en los laterales, con una capa fina e uniforme. Meterlo en la nevera para compactarlo al menos durante 1 hora.
Retirarlo del frigorífico y cubrirlo con otra capa de buttercream. Colocar los bastones de chocolate alrededor de todo el pastel. Adornar con una cinta para que nos ayude a que estos bastones de chocolate se mantengan en su sitio. Llevar a la nevera de nuevo. Antes de presentar, rellenar con bolas de diferentes chocolates, bolitas decorativas de azúcar y naranjas confitadas.

5. Para realizar el grafitti de chocolate deshacer 75g de chocolate de buena calidad y meterlo en una manga pastelera. Realizar un pequeño corte en la punta de la manga pastelera y hacer garabatos sobre una tira de papel de horno de igual diámetro que el pastel y con la altura deseada. Cuando tengamos el dibujo deseado, dejar que el chocolate se asiente y endurezca . Con la ayuda del papel de horno, colocarlo alrededor del pastel y meterlo en la nevera sin retirar el papel de horno!!. Justo antes de servir, retirar el papel y adornarlo al gusto.

Sorprende lo fácil que es hacer un pastel de celebración en casa y con cuatro ingredientes verdad??. Que os aproveche!!


 


martes, 4 de noviembre de 2014

Espirales Crujientes de Jamón y Tomate!!!

 

     Si me pones delante un bocadillo de buen jamón o un trozo de tarta de chocolate...tu qué crees que elegiría??? jajajaja si eres de los golosos seguro que me has enchufado la tarta, pero sin embargo si eres de los míos habré disfrutado como una enana con el super bocadillo. No lo puedo evitar, entre dulce y salado es que lo tengo clarísimo. Quizá tenga que ver el hecho de que cuando era una niña me di un atracón de chocolate y lo pasé tan mal que después no lo he vuelto a mirar con los mismo ojos amorosos. Cómo son los recuerdos verdad?? En cambio, con un buen jamón como el de mi querida tierra madre Extremadura, imposible que te pueda sentar mal, es más, el estómago lo trata con un mimo y un cuidado que desearía solo albergar entre sus paredes a éste exquisito manjar. Mi infancia ha estado revoloteando como dulce y delicada mariposa alrededor del jamón ( jajajaja, es que decir que era una brutita de esas que se pasaba el día subida a los árboles cogiendo madroños y destrozando pantalones y camisetas por acabar tirada entre las zarzas de las ramas de las moras como que no queda tan bucólico pastoril no creéis ?jajaja) pues eso, que no había nada mejor que después de un día trotando por el campo y las dehesas extremeñas oír la llamada de mi madre o mi tía que la merienda ya estaba lista. Es que sólo de recordarlo salivo sin mesura, jajaja, no es broma, pero es que yo creo que he batido el récord de 100m liso en llegar desde los columpios a la puerta de la casa de campo de mi tía para "pillar" ese bocadillo untado con tomate con su buen aceite y lleno de ese delicioso jamón ibérico que me hacía cantar de alegría. Mi padre que es muy pícaro él , sabe que cuando algo me gusta de verdad, lo voy dejando en un ladito para el final y así terminar la comida con ese super gusto en la boca y disfrutarlo durante mucho más tiempo. Pues me fastidiaba mi trabajo de hormiguita hacendosa pillándome en un descuido de pasar el agua a una de mis hermanas para quitarme mi ración de jamón que había reservado con tanto cariño jajaja, pero lo mismo me hacía con las patatas fritas o ese trocito de queso!!! Anda que no me enfadaba!!! Lo malo, es que quien os escribe es de costumbres fijas y lo sigo haciendo, mi marido que aprende igual de rápido que mi padre ( para mí que le contó mi secreto como parte de la dote jajaja) ha tomado el relevo y ahora es él quién me quita mi querido jamón mientras yo estoy repartiendo las otras porciones a mis hijos!!. No se vale!!

   Y qué ingredientes ligan a la perfección con el buen jamón? Si si, lo sabes bien, es nada más y nada menos que un buen tomate y una buena hogaza de pan. Acepto que me digáis que unos colines de pan también casan de maravilla. Tema pan lo tenéis resuelto en mi blog, sabéis de mi adicción a hornear pan en mi cocina, así que cualquiera de éstos, chapata, pan persa, pan de cebolla irían de maravilla con el jamón extremeño. Y en cuanto al tomate, todos me valen, pero si me dejáis que os de un consejo hay una variedad que a mí me parece que es la perfecta para untar en un buen pan. Se trata de los tomates de colgar, una variedad de medida pequeña y que es perfecta para mantenerlos todo el año en casa colgados en un lugar seco y fresco. Esta primavera conseguí desarrollar los planteles después de secar el verano anterior las semillas de unos buenos tomates de colgar que me dieron unos amigos. Es más que  fácil hacerlo y de ésta manera consigues las variedades de tomates que más te gusten en el caso de que no los encuentres en la tienda. Ahora mismo está muy de moda el do it yourself, y creo que obtener tus propias semillas, plantarlas, y luego poder disfrutar de unos deliciosos frutos no tiene precio. Es un auténtico regalazo y por muy poco dinero. Aquí os dejo un enlace a un blog que realmente me ha ayudado muchísimo a la hora de organizar y poner en marcha mi huerto.
Y no olvidemos lo resultón que es poder disponer de un buen jamón ibérico procedente de Extremadura  en la despensa para cuando se tienen visitas imprevistas. A mi nunca me pillan por sorpresa, ya que en esta web suelo encontrar productos extremeños en su tienda online lo que facilita que en nada puedas tener en casa ricos manjares que ofrecer a tus amistades y familiares. Es que si hacéis un día un experimento de poner diferentes cosas de picar en una mesa, ya veréis como lo primero que desaparece es el jamón!!! No falla nunca!!
   Si queréis dar un golpe de tuerca a la manera de presentar este delicioso producto, os propongo unas espirales que son un auténtico vicio. Se hacen en un suspiro y están deliciosas. Os animáis a probarlas??

ESPIRALES DE JAMÓN Y TOMATE



INGREDIENTES

* 80g de tomates despepitados y sin piel
* 100g jamón ibérico
* aceite de oliva virgen extra
* pan de molde sin corteza estilo tramezzini


ELABORACIÓN




1. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos. Retirarlos y colocarlos en un bol con hielo para cortar la cocción. Pelarlos y retirar todas las semillas. Cortarlos en cuartos y colocarlos en un vaso batidor. Triturar y reservar.
2. Trocear el jamón y colocarlos junto al tomate. Seguir triturando un poco más con el turmix.
Untar una rebanada de pan sin corteza ( que son bastante largas) con esta pasta de jamón y tomate. Cubrir con otra rebanada y extender otra porción de la pasta. Enrollar formando un cilindro con las dos rebanadas de pan. Envolver en papel film dejándolo bien prieta y llevarlo al congelador para que quede bien compacto pero sin que llegue a congelarse completamente.
3. Retirar del congelador, eliminar el papel film e ir recortando rodajas finas, colocarlas sobre papel de hornear y pincelarlas bien con un buen aceite de oliva virgen. Hornearlas durante 4 horas a 85°C. Dejar enfriar y emplatar.

Unas espirales deliciosas, sencillas de hacer y la mar de resultonas. Que os aproveche!!

jueves, 30 de octubre de 2014

Garbanzos Crujientes al Pimentón de la Vera las Hermanas!!

 

   Imagino que os debe suceder lo mismo que a mí, es escuchar garbanzos, lentejas, alubias y ya me huele a invierno, días de frío, plato de cuchara, mojar bien de pan mhmmmmm no sigo que ya estoy salivando!! Las legumbres me fascinan, y lo mejor es que no es sólo a mí, a mis hijos les encantan, así que me tengo que aprovechar para alimentarlos en condiciones. Mirar que es difícil alimentar a los churrumbeles de casa verdad? Pescado no quiero que tiene espinas, la coliflor apesta, el brócoli para las gallinas que tienen cara de pasar hambre, la lechuga es muy tonta mama y yo paso de comerla!! Yo me canso!! Y cada día es más difícil elaborar recetas que contenten a todos por igual. Lo de comer pizza y pasta todos los días como que no. Así que ya os podéis hacer una idea del juego que le saco yo a las legumbres. Tengo mil recetas y dos mil combinaciones para que no se cansen, y aprovecho para camuflar verduras a tutiplén para que luego se lo coman y ni se enteren de todas las vitaminas y nutrientes que les voy metiendo.




   Y en los aperitivos también  hay que renovar el típico plato de patatas o las olivas para picar, lo de siempre aburre, así que hay que ampliar el surtido de picoteo para que el personal disfrute tomando cosas diferentes. Y ese cambio es facilísimo de conseguir jugando con las especies, sólo el uso de estos condimentos pueden despertar mil y un sentidos. Y si hay uno que me fascina es el Pimentón de la Vera, yo creo que lo llevo en la sangre jajajaja, por eso no soy de sangre azul, tanto pimentón en mi torrente sanguíneo me ha dado un tono rojizo la mar de terrenal. Desde pequeña he sentido el olor del pimentón a como estar en casa, al confort del hogar, guisos divinos y reuniones familiares. Así que tener en mi poder las tres variedades de pimentón de la Vera  Las Hermanas es como disfrutar de mi gran tesooooroooooo!! jajajaja, es la mejor de mis joyas!! Le da un toque a cualquier preparación que es el broche de oro para que todo el mundo guiñe el ojo e intente copiar esa receta.  Por ejemplo, sobre el hummus, en una crema de verduras, en cualquier guiso de carne , patatas...donde queráis! El otro día hice una pasta casera al pimentón que estaba alucinante, prometo ponerla en breve. El pimentón de la Vera Las Hermanas es hablar de un producto de calidad, tenemos la certeza al 100% de que vamos a quedar como auténticos chefs . No lo dudéis , os lo dice una extremeña que sabe lo que es bueno de verdad. Vamos a cocinar? Veréis qué fácil es hacer ésta receta!!

GARBANZOS CRUJIENTES AL PIMENTÓN DE LA VERA LAS HERMANAS



INGREDIENTES

* 400g garbanzos cocidos
* 50g harina de arroz



* 2 cucharaditas de pimentón de la Vera Las Hermanas
* 3 cucharaditas de perejil picado seco, o cilantro
* sal en escamas
* aceite de oliva



ELABORACIÓN

1. Escurrir bien y secar los garbanzos ya cocidos.
2. En una sartén colocar 1cm de aceite de oliva a calentar.
3. En un bol amplio mezclar bien la harina de arroz, el pimentón y el perejil seco picado. Introducir los garbanzos en esta mezcla y dejar que se forme una película de estos ingredientes en cada garbanzo. Freír en pequeñas tandas. Dejar unos 3-4 minutos y retirar sobre papel absorbente. Servir espolvoreadas con sal en escamas.



   Con una cerveza bien fresca, una buena copa de vino, o una bebida refrescante, buena compañía y muchas risas estos garbanzos entran solos, sin esfuerzo ninguno, es un no parar ya me lo diréis. Que os aproveche!!

jueves, 16 de octubre de 2014

Pan de Patata - Kartoffelnbrot

   

   Como ya dije ayer en la entrada de las recetas de patata, me guardé éste pan para celebrar como cada año el día Internacional del Pan organizado por el blog La Olla Suiza!. Es una de esas fechas en las que no puedo faltar pase lo que pase.  Mi blog no es nada sin una buena hogaza de pan, es como si me faltara algo, cada semana debo hacer unas cuantas barras sino no soy feliz!! Cuando leo que la gente no lo consume por el falso dato de que engorda me pone de los nervios. Y encima si lo consumen sólo es tostado...grave error!! La corteza al igual que el pan tostado tiene más calorías que la deliciosa miga!! Y sabéis por qué?? Por la falta de agua!. Tampoco hay que pasarse, eso está claro, dos rebanadas de pan al día es la medida perfecta...y eso que yo entiendo que cuando hay una salsa no hay nada más fácil que dejarse una barra mojando y mojando jajajaja, y lo mismo un buen bocata de jamón mhmmmm ...qué hambre me está entrando!!.Es que con pan recién hecho quién puede dejar media hogaza para el día siguiente??? En mi casa no sobra absolutamente nada, en una cena se acaba. No es la primera receta de pan con patata que hago en el blog, me apetecía probar otras y ésta no está nada mal. Pero lo mejor es la presencia verdad?. Mirando fotos por internet me encontré con esta manera de presentarlo y me enamoré al instante. Es perfecto para tomarlo con una raclette, ya se sabe que queso y patata casan a la perfección. O con crema de queso por encima está delicioso también.
Vamos a por la receta?? Empezamos!!!


World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)


INGREDIENTES




* 220g patatas
* 500g harina de fuerza
* 20g levadura fresca de panadero
* 2 cucharaditas de sal
* 2 cucharaditas de azúcar
* 2 cucharaditas de romero picado
* 5 cucharadas de aceite de oliva
* 230g crema agria ( en su defecto yogurt, buttermilch, o simplemente agua)
* 100ml agua templada
* 2 patatas medianas
* ramas de romero
* 2 cucharaditas de sal en escamas




ELABORACIÓN

1. Cocer las patatas enteras y con piel. Dejar enfriar, pelar  y rallar. Reservar.
2. En un bol mezclar la levadura con una cucharada de azúcar y el agua templada. Dejar que espume ( nos llevará unos 5 minutos) lo que nos indicará que está lista.
3. En un bol grande colocar la harina, hacer un hueco en el centro e introducir la levadura espumada, ir mezclando, unir la crema agria, el resto del azúcar, la sal, el aceite, la patata rallada, el romero picado. Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea. Devolver la masa al bol bien limpio y aceitado y dejar reposar hasta que doble el volumen bien tapado con papel film en un lugar sin corrientes de aire y a temperatura ambiente.
4. Transcurrido el tiempo , trabajar la masa sobre la superficie de trabajo, formar un rectángulo igual de largo que el molde rectangular que usaremos, enrollar como si se tratara de un brazo de gitano y acomodarlo en el molde cubierto previamente por papel de horno. Mientras cortar láminas de patata con la ayuda de una mandolina, impregnarlas bien de aceite de oliva. Hacer unos 20 cortes en la masa de pan e insertar en ellos las láminas de patata y las ramas de romero. Cubrir y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
5. Espolvorear con la sal en escamas y llevar al horno 40 minutos a 210°C.

  Animaros a prepararlo, no es una receta nada complicada ni con muchos tiempos de levado ni prefermentos, es un pan sencillo y la mar de efectivo. Que os aproveche!!!


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