miércoles, 8 de julio de 2015

Comida con Jane Eyre y El Desafío!



   Hoy estoy de los nervios, resulta que dentro de un rato va a venir a mi casa Jane Eyre! Si sí esa mujer de carácter que tantas vicisitudes ha sufrido en su vida y que parece que al fin ya se ha establecido con su Sr. Rochester en su bella mansión de Thornfield. Ains que vida ha tenido la pobrecilla,,,la tía malvada que la metió en la institución para niñas huérfanas , todos los pesares que sufrió durante los 8 años que estuvo recluida allí, los celos por ver a su querido Sr. Rochester casi a punto de subir al altar con otra mujer...un dramón la verdad, así que tenía que preparar un buen menú para que se sintiera como en casa y que por nada del mundo recordara tiempos peores.
Durante mis años vividos en Inglaterra no había cosa que me gustara más que ir de castillo en castillo y si por medio se colaba alguna mansión muchísimo mejor. Nos hicimos socios del National Trust y así contar con descuentos y estar al tanto de cualquier acto o celebración que por allí se celebrara. Fuimos a encuentros de coches antiguos ( una de mis grandes pasiones), carreras de caballos, concursos de pasteles ( mi marido no se perdía ni uno jajajaja), exposiciones de flores y plantas...cualquier excusa era buena para ir a pasar el sábado o el domingo por alguna de esas grandes mansiones. Si era verano la cosa era muchísimo mejor porque aprovechábamos para llevarnos la manta y la cesta de picnic y disfrutar de los pocos días de sol que nos ofrecía el país. Y mientras estaba allí tumbada a la orilla de cualquier lago,  mi imaginación me trasladaba a esa época de grandes vestidos, peinados románticos, auténticos caballeros ataviados con sus sombreros de copa, tardes de paseo con sombrilla y horas del té con servilletas de lino, cubiertos de plata, y dulces y mini sandwiches de pepino comidos a pequeñitos mordiscos por eso de mantener la compostura y la exquisitez británica. Si es que yo me veo allí metida de lleno, vestida de encajes y cintas con mangas anchas y esas grandes faldas con el miriñaque dándole movimiento, abanicándome con mis plumas de avestruz mientras dejo caer mi pañuelo para que el apuesto caballero me lo coja y al dármelo quedara prendado de mi jajajaja, Que daño ha hecho el cine! Y cómo me gusta soñar!! Dicen que Charlotte Brontë escribió Jane Eyre a modo autobiográfico, sea como sea, una de ellas vendrá hoy a casa y podremos charlar sobre las maravillas del tiempo que estamos teniendo y de las bellas veladas pasadas mientras tomábamos jerez con la alta sociedad inglesa.



   Seguro que estaréis pensando... que le ha pasado a la loca ésta de Elvira con tanto rollo victoriano  jajaja, todo esto viene a que he aceptado el reto propuesto por mi gran amiga Rosa de Quocinando. Un desafío maravilloso y divertido creado por la encantadora Patricia de Dime que es viernes que consiste en preparar un menú para un invitado la mar de especial. En cuanto Rosa me dijo en qué consistía y el nombre de mi VIP me faltó tiempo para lanzarme a la piscina y decir que por supuesto que aceptaba. 
Y entonces me toca a mí retar a otra persona que seráaaaaa...... MJose del blog Dit i Fet, seguro que nos dejará con  la boca abierta.




  Para tal acontecimiento he preparado unos mini yorkshire pudding con roastbeef que encontré en una revista inglesa  y que me encantaron, junto con unos espárragos con salsa holandesa y unas patatas duquesa para acompañar. Y de postre una de esas recetas que cuando ves el resultado después de prepararla entran ganas de sacar un capote y hacer un oleeeee como una casa!! Madre del amor hermoso cómo estaba de bueno éste pan dulce enriquecido con arándanos! Para ponerle un palacio con jardines estilo Versalles como mínimo. Sólo os digo que ya he preparado unos cuantos más y nunca llegan a la merienda. Me lo quitan de las manos!! Podéis utilizar cerezas, frambuesas, moras... con cualquiera de éstas alternativas quedará genial.
Y después de esta gran entrada creo que me tengo bien merecidas unas vacaciones bloggeras. Ha llegado el momento de recargar pilas, estar con los míos, reír y disfrutar de los amigos y simplemente ser feliz. Serán sólo unas semanitas de nada y en cuanto vuelva prometo venir cargada con infinidad de recetas increíbles y diferentes como viene siendo habitual en mí ( no necesito abuela eh? jajajaja). Y no quiero despedirme sin antes dedicarle ésta entrada a mis queridos abuelos Aurelio, Basi y Carmen a los que quiero con locura y a una persona muy especial, una amiga de las que hay pocas en este mundo, cariñosa, dulce, simpatiquísima, divertida hasta decir basta, la más guapa del mundo mundial y la autora de un blog magnífico del cual soy su fan número uno. Se trata de Maragda de La Quinta de Luculus, chiqui que se te quiere un montón y estoy contando las horas que me quedan para darte un fuerte achuchón. 

MINI YORKSHIRE PUDDING WITH ROAST BEFF



INGREDIENTES

* 2 tazas de harina
* 1/2 cucharadita de sal
* 3 huevos
* 2 tazas de leche templada
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cucharadita de hierbas de provenza
* 1,5 kg de lomo o solomillo de buey
* 2 cebollas
* 2 ramas de apio
* 1 cabeza de ajos
* un atadillo de hierbas aromáticas
* aceite de oliva
* sal, pimienta negra
* crema de queso
* 1 cucharada de rábano picante ( en su defecto hierbas aromáticas y un diente de ajo)
* brotes para decorar

ELABORACIÓN 



1. Preparar el roast beef-  Retirar la pieza de carne por lo menos media hora antes de ir al horno. Pre calentar el horno a 240°C.
Preparar las hortalizas, lavando, secando, pelando y troceándolas. Dejar los dientes de ajo enteros sólo golpeados para que suelten todo su aroma y sabor. Colocarlas sobre una bandeja del horno, unir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar bien la pieza de carne, colocarla sobre las verduras y untarla bien de más aceite de oliva virgen extra. Introducir la bandeja dentro del horno, bajar la temperatura a 200°C y cocinar durante 50 minutos si os gusta cruda en el centro, 1 hora para tenerla al punto y 15 minutos más si os gusta la carne bien hecha. En mi caso la hice durante 1 hora 5 minutos porque mis hijos no soportan ver la carne rosada.  Retirar del horno , dejarla reposar durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo envolver con papel de aluminio y cubrir con un trapo de cocina mientras preparamos los mini yorkshide pudding.

2. Preparar Mini Yorkshire pudding-  En un bol amplio mezclar la harina, las hierbas y la sal . Mientras en otro bol batir los huevos junto con la leche y la mantequilla fundida, verter ésta mezcla en el bol de la harina y mezclar bien . Cubrir con papel film y dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.
Pre calentar el horno a 200°C. Colocar los moldes de mini muffins en el horno para que se calienten.
Cuando estén calientes, retirar con cuidado del horno , pintar bien con mantequilla y rellenar 3/4 partes del molde con la mezcla del pudding. Hornear durante 25-30 minutos, hasta que hayan suflado y estén dorados.
3. Preparar la crema de rábano picante- mezclar el queso crema con una cucharadita de rábano picante. En el caso de no encontrar o que no os guste, substituir el rábano picante por hierbas aromáticas y un diente de ajo bien picados. Reservar. 
4. Presentar cada mini yorkshire pudding  con una loncha de roast beef, un toque de crema de rábano picante y brotes para decorar.

ESPÁRRAGOS VERDES CON SALSA HOLANDESA



INGREDIENTES

* un manojo de espárragos verdes frescos
* 1 cucharada de azúcar
* sal
* 200g mantequilla
* 3 yemas de huevo
* chorrito de vino blanco

ELABORACIÓN

1. Pelar los espárragos y ponerlos a cocer en agua hirviendo con sal y una cucharada de azúcar durante 2- 3 minutos. Reservar en un bol lleno de agua con hielo.
2. Preparar la salsa holandesa-  En un bol al baño María, colocar las yemas de huevo y montarlas con unas varillas eléctrica. Mientras fundir en un cazo la mantequilla ( retirar la espuma en el caso de que aparezca) e ir incorporándolas a las yemas poco a poco y sin dejar de batir. Rectificar de sal, unir un chorrito de vino blanco y mezclar todo bien
Servir los espárragos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas junto a la salsa holandesa.

PATATAS DUQUESA AL QUESO STILTON



INGREDIENTES

* 500g patatas
* 50g queso stilton
* 1 yema de huevo
* sal, pimienta negra
* 50g mantequilla
* 1 huevo

ELABORACIÓN





1. Cocer las patatas con piel en abundante agua con sal hasta que estén blandas. Pre calentar el horno a 200°C y con el grill.
2. Pelar las patatas y hacer un puré con ellas pasándolas por el pasa puré, unir el queso stilton , la yema de huevo y la mantequilla derretida, rectificar de sal y pimienta. Mezclar todo muy bien. Colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla grande rizada. Sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado ir colocando porciones de masa con la manga pastelera. Pintar cada una de ellas con un huevo batido. Introducir las patatas en el horno y dejar gratinar durante 4-5 minutos, hasta que queden bien doradas por el exterior.


BLUEBERRY SWEET ROLLS



INGREDIENTES PARA DOS PASTELES

* 4 tazas de leche
* 1 taza de azúcar
* 1 taza de mantequilla fundida
* 14g de levadura seca de panadero
* 9 tazas de harina de fuerza
* 1 cucharada de sal
* 1 cucharadita de bicarbonato sódico
* 1 cucharadita de levadura royal

Para el relleno

* 115g mantequilla
* 3/4 taza de azúcar
* 2 limones
* 2 tazas de arándanos

Para el glaseado

* 2 limones
* 3 tazas de azúcar glass
* un toque de sal

ELABORACIÓN




1. Preparar la masa- mezclar la leche con el azúcar y la mantequilla en un cazo, calentar hasta que se funda la mantequilla sin que llegue a hervir. Reservar hasta que se temple.
2. Unir a la mezcla de la leche ya templada 8 tazas de  harina, la levadura seca de panadero, mezclar bien, tendremos una masa pegajosa y húmeda. Cubrir con un trapo y dejar reposar en un lugar sin corrientes de aire durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo unir la otra taza de harina restante junto con la sal, el bicarbonato y la levadura química, mezclar muy bien. Introducir la masa en un bol grande, cubrir con papel film y llevarla a la nevera hasta el momento de utilizarla. Se recomienda preparar la masa la noche anterior y dejarla reposar en la nevera hasta el día siguiente.
3. Pre calentar el horno a 190°C. Fundir la mantequilla, reservar. 
Dividir la masa en dos ( podemos guardar la otra mitad para el día siguiente en la nevera y usar otros rellenos). Estirar con la ayuda de un rodillo la masa lo más fina posible. Pintar con la mantequilla toda la superficie . 
Mezclar bien con los dedos el azúcar y la ralladura de limón, esparcir bien sobre la masa pintada de mantequilla. Repartir bien todos los arándanos.
Ir enrollando la masa como si se tratara de un brazo de gitano apretando bien. Con un cuchillo ir cortando discos de masa  de unos 3cm más o menos, que iremos colocando sobre el molde de cake ( previamente protegido con papel de horno y pintado los bordes con mantequilla) mirando el corte hacia arriba. Cubrir con papel film y dejar levar durante 30 minutos o hasta que doble su volumen.  Retirar el papel film y hornear durante 25 minutos o hasta dorar en la superficie.
Preparar el glaseado mezclando el zumo de medio limón y el azúcar glass y pintar todo el pastel con él. Presentar cubriendo con azúcar glass.

 



   Os comunico que Jane Eyre se ha ido de casa encantada de la vida. No ha dejado de agitar la mano a modo de saludo mientras su coche de caballos bajaba la cuesta de casa...más encantadora ella!! Yo creo que he quedado bien no? Os ha gustado cómo he preparado la mesa para tan magna ocasión? Si la respuesta es que no, mala suerte porque ya se ha ido! Felices vacaciones , disfrutar muchísimo y nos vemos en un par de semanas !! Que os aproveche!!




lunes, 6 de julio de 2015

Ensalada de Crudites con Crema de queso, tapenade y Jamón Ibérico



   La verdad es que con éstos calores no apetece nada de nada ponerse a cocinar. Si por mi fuera sólo comería ensaladas, gazpachos y fruta fresca bien fresquita. Mirar que yo soy de las que siempre estoy metida entre fogones y horneando pero es que no tengo fuerzas ni para darle al encendido del horno jajaja, estos calores me dejan aplatanada. Suerte que en nada podré disfrutar al fin de unas buenas y merecidas vacaciones y poder hacer uno de mis hobbies preferidos, buscar y rebuscar recetas increíbles e ir a restaurantes en busca de ideas de presentación y combinación de sabores. En ello pensaba yo mientras preparaba esta ensalada, y  me he  partido de la  risa pensando  que título largo y rimbombante iba a ponerle, con lo pija que queda bien se merecía un enunciado la mar de elegante y de restaurante de cinco estrellas. No os ha pasado a vosotros que cuando vais a algún restaurante pijeras os pasáis bien bien veinte minutos analizando los platos? jajaja a mi si me pasa, hay platos con unos nombres tan largos que necesitan más que una carta un libro tipo Don Quijote!! Madre mía, si sólo les falta poner el número de referencia del albarán del proveedor jajaja. Yo me quejo pero en realidad lo que me pasa es que tengo una envidia la mar de sana porque soy incapaz de bautizar mis platos con esos nombres tan impresionantes. Esta ensalada es una monada además de una delicia. Os puede resultar tirada de hacer o por el contrario complicaros un poco la vida como suelo hacer yo y preparar vosotros mismos la crema de queso en casa y el tapenade. Qué no os apetece liaros en la cocina y ensuciar? Pues a por los atajos, que estamos en verano y el tiempo está para invertirlo en la playa, piscina o pasarlo con la familia y los amigos en vez de en la cocina. Un plato bonito, unas verduras frescas y un poco de gusto al montar el plato y quedaréis delante de la gente de maravilla. Os animáis a preparar esta ensalada tan veraniega? 

INGREDIENTES





* 2 zanahorias grandes
* 2 pepinos
* 1 nabo
* 1 calabacín
* 100g crema de queso de untar
* hierbas aromáticas frescas ( perejil, albahaca, orégano..9
* 2 diente de ajo
* 100g aceitunas negras con hueso
* 1 anchoa 
* 1 cucharada de alcaparras
* 1 cucharadita de tomillo fresco
* frambuesas, flores comestibles
* 100g jamón ibérico

ELABORACIÓN




1. Lavar y secar bien las hortalizas. Con la ayuda de un pelador ir sacando tiras finas y anchas de las zanahorias, los pepinos, el calabacín y el nabo. Dejarlas en agua con hielo para mantenerlas frescas y tersas. 
2. Preparar el queso crema mezclándolo con un diente de ajo bien picado y las hierbas frescas bien picadas, salpimentar al gusto e introducirlo en una manga pastelera. Reservar en la nevera.
3. Preparar el tapenade- deshuesar las aceitunas negras, colocar la carne de las olivas  en un vaso batidor junto con las alcaparras, la anchoa, el otro diente de ajo y el tomillo fresco. Triturar bien y reservar.
4. Montar el plato- Colocar en la base una buena cantidad de tapenade. Coger cada una de las tiras de verduras y enrollarlas, ir acomodándolas sobre el tapenade. Rellenar cada rollito de verduras con la crema de queso a las hierbas. Decorar con el jamón ibérico, alcaparras, flores comestibles y frambuesas, Mezclar una cucharada de tapenade con aceite de oliva virgen extra, mezclar bien y salsear. Servir.



   Una tontería de ensalada veraniega pero con una presentación de restaurante. Sencilla, sana, con  aporte proteico suficiente para convertirla en un buen entrante. Que os aproveche!!!  

lunes, 29 de junio de 2015

Streusel de Frutos Rojos



   Nunca hubiera pensado que tener un blog me traería tan buenas cosas. Internet es un medio frío, no nos podemos engañar, tener toda la información que deseamos a un golpe de tecla, sin interacción con lo que tenemos ante nuestros ojos, no es que sea el mejor medio para conocer gente que digamos, pero todo cambia cuando no sabes cómo, empiezas a contraer un vínculo con esa persona que se encuentra detrás de una página concreta.  Dejas un comentario, te contesta, viene a conocer tu blog, ésta resulta que conoce a otra persona que también tiene un blog y las mismas aficiones que tú, y no sabes cómo un día alguien genial y generoso monta una cena y pones al fin cara y cuerpo a esa persona. Y de golpe y porrazo y sin saber cómo estableces una amistad preciosa con esa persona. Comienzas a escribirte, a llamarte como si nos conociéramos de toda la vida y sin quererlo ni beberlo, llega un día que pasas unos días de vacaciones juntas. Pero qué bien que lo pasamos Manu!! Acabé con la mandíbula desencajada de tanto reír!! Una cosa...conocéis a Manu? Estoy segurísima que sí! Es la autora del magnífico blog Las Recetas de Manu. Es una persona, dulce, encantadora, simpática hasta decir basta, alta como un día sin pan ( en eso somos iguales jajaja), rubia arrebatadora ( otra cosa en común), con un gusto exquisito a la hora de elegir sus amistades ( ejem ejem...o sea sé yo jajajajajajaja) y que hace las fotos más bonitas que he visto yo en mi vida. A qué ahora ya sabéis de que Manu hablo? Pues sí, esta mujer es mi amiga y me siento super feliz de que así sea. Otras veces os he hablado de otras amistades bloggeras con las que me unen un vínculo super especial, como Maragda, Mercé, MJose , Rosa y el resto de mis cookings. Todas ellas están en mi vida gracias a la tontería esta de tener un blog, quién me lo iba a decir a mí. 
Con Manu pasamos unos días de primavera divertidísimos, el tiempo no acompañó mucho pero eso no importó demasiado para que lo pasáramos genial e hiciéramos un sin fin de fotos geniales. También hubo tiempo para preparar delicatessen en mi cocina y luego degustarlas juntos ( Carlos e Ingrid fueron otras de las amistades que me llevo gracias a Manu). Y entre todas las cosas que preparamos éste streusel se llevó grandes aplausos entre los comensales. Es el postre preferido de mi hijo Marc, que por cierto hoy es su cumpleaños, nada más y nada menos que 14 primaveras!. Bufff, cómo pasa el tiempo, hace nada que lo acunaba entre mis brazos y ahora está más alto que yo y no me deja ni que le de un beso tipo lapa y sonoro  delante de todos sus amigos jajajaja. 
Retomando la visita de mi querida amiga Manu, le mostré lo fácil y delicioso que resulta hacer un streusel. Aprovechando la cantidad de frutas de temporada que hay ahora en el mercado, es la mejor manera de  sacar partido a aquella fruta que ya no está tan presentable como para ponerla en la mesa. Las combinaciones pueden ser infinitas, lo mismo que con los ingredientes de la masa crujiente que lo corona. En ésta ocasión usé chips de chocolate, avena y frutos secos para darle un toque extra a la tarta. Así que hoy, para recordar aquellos fantásticos días juntas, vamos a publicar conjuntamente un Streusel en el blog. Queréis ver la maravilla que ha preparado Manu? Yo no me la pienso perder por nada del mundo, hacer click aquí y alucinaréis con sus fotos y sus recetas.
Nos ponemos el delantal? A cocinar se ha dicho!

INGREDIENTES




* 800g frutas rojas ( fresas, frambuesas, arándanos)
* 2 cucharadas soperas de maizena
* 4-6 cucharadas soperas de azúcar
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* ralladura de 1 limón
* 1 base de pasta brisa
* 100g mantequilla fría
* 150g harina
* 45g harina de almendra
* 45g avena
* 45g chips de chocolate
* 45g almendra fileteada
* 100g azúcar
* pizca de sal


ELABORACIÓN




1.  Pre calentar el horno a 190°C. Estirar la base de pasta brisa y acomodarla en un molde de tarta. Colocar encima un papel de horno y cubrirlo con legumbres secas para evitar que suba. Hornear durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo retirar el papel de horno y las legumbres secas y dejar hornear otros 10 minutos más y retirar del horno. Reservar.
2. Preparar el relleno- limpiar los frutos rojos y trocearlos, mezclarlos con la maizena, ralladura de limón, las cucharadas de azúcar y el extracto de vainilla. Reservar.
3. Preparar el streusel- mezclar la harina con la pizca de sal, la avena, los chips de chocolate, la harina de almendra y el azúcar, unir la mantequilla fría cortada en cubitos e ir mezclando con las manos hasta obtener una textura de arena. Reservar.
4. Verter los frutos rojos sobre la base previamente horneada. Cubrir esparciendo el streusel y terminando con las almendras fileteadas. Hornear durante 35 minutos o hasta dorar toda la superficie. 

   Es la tarta perfecta para compartir, para disfrutar con los amigos y pasar una tarde de aquellas inolvidables. Manu, que podamos compartir y publicar más recetas juntas!! Un beso amiga!!

miércoles, 24 de junio de 2015

Empanadas saladas y dulces y las Cooking Challenge!!



   Cuando era una enana disfrutaba como nadie comiendo empanadas o empanadillas. Esa masa crujiente, el relleno jugoso, daba igual que estuvieran frías o calentitas, de carne, de pescado, dulces, saladas....a la que veía a mi madre liada con la masa se me hacía la boca agua. Me habré quemado la lengua doscientas mil veces por no esperar a que se enfriaran jajaja, me daba igual, era tal mi deseo en catarlas que bien estaba no sentir la lengua durante un par de días. El padrino de mi hermana es gallego y cada vez que iba a su tierra por vacaciones sabía que al cabo de unos días nos íbamos a poner todos las botas degustando esas maravillosas empanadas recién hechas de berberechos, zamburiñas, pulpo, bacalao  o de lo que fuera!! Es que sólo de pensarlo se me hace la boca agua!.




  Los amigos que son más listos que el hambre, cuando tienen mono de empanada se buscan mil excusas para invitarme y como detalle por mi visita  me piden única y exclusivamente una empanada jajajaja, no saben nada, ya no sé lo que es regalar flores o una caja de bombones!! Y eso que ya me he encargado de mostrarles en clases privadas de cocina como prepararla! Dicen que cómo mis empanadas no hay ninguna igual. Ejem, ejem.... amor de amigos supongo, que yo agradezco de todo corazón , que no se diga, que yo por ellos puedo morir de cansancio preparando empanadas jajajaja, es más, soy capaz de irme a Sydney y cruzarme medio mundo para que nuestros amigos a los que ya encontramos a faltar, tengan la suya!!.Sea como sea, hoy he querido experimentar con otros ingredientes y otras recetas de masa. Debo confesar que la masa del relleno de sardinas es la cosa más deliciosa que he tomado en mi vida. Es crujiente, sabrosa, jugosa y con un puntito picante que le da la harissa que la remata dándole matricula de honor. 
Como entiendo que es complicado encontrar el tiempo para hacer la masa, os he preparado un par de empanadillas con masa comprada, luego no quiero escuchar excusas de que no se hacen empanadillas en casa por no saber hacerlas, porque no se quiere manchar todo de harina...no no no, todos a ponerse el delantal y a liarse a preparar rellenos sin parar. Si es que eso es lo mejor, hay que adaptar las recetas a nuestros gustos o a los de la familia y sobre todo no complicarnos la existencia. No te gusta el atún? Pues de carne picada a la cerveza, que el cabello de ángel no te mola mucho? Ningún problema,  de chocolate y fresas...imaginación al poder amigos!
Queréis saber que han preparado mis compis gastronómicas? Pues a visitar sus blogs: Núria, Ly, Lourdes, MJose y Rosa.

EMPANADILLAS DE CHAMPIÑONES, CEBOLLA CARAMELIZADA Y GORGONZOLA




INGREDIENTES

* 2 bases de pasta brisa 
* 2 cebollas grandes
* 1 cucharada de tomillo fresco
* 500g champiñones frescos
* 2 cucharadas de crema agria ( en su defecto yogurt)
* 1 cucharada de mostaza de Dijon
* 85g queso gorgonzola
* 1 huevo
* sal en escamas, pimienta recién molida




ELABORACIÓN

1. Caramelizar las cebollas- En una sartén ancha con un par de cucharas de aceite de oliva virgen extra, pochar a fuego suave las cebollas cortadas en juliana junto con el tomillo fresco. Ir moviendo de vez en cuando, estarán lista cuando adquieran un tono marrón oscuro, os llevará unos 40 minutos tenerlas listas. Reservar. Pre calentar el horno a 190°C.
2. En un bol apto para el microondas, colocar los champiñones previamente limpios perfectamente y fileteados, unir un chorrito de aceite virgen extra y un toque de sal, Cubrir con papel film e introducir al microondas durante 3-5 minutos, hasta que estén tiernos. Retirar y colar para eliminar todo el líquido que hayan soltado. 
3. En el mismo bol, mezclar los champis ya escurridos, las cebollas caramelizadas, el queso gorgonzola desmenuzado, la crema agria y  la mostaza. Salpimentar el relleno al gusto.
4. Desenrollar las dos pastas brisas comerciales y con la ayuda de un corta pastas redondo o un vaso ir cortando porciones de masa. Colocar en el centro una cucharada colmada de relleno, cubrir con otro aro de masa y con la ayuda de un tenedor sellar bien los bordes. Hacer un corte en cruz en el centro de la empanadilla, pintar con la yema de huevo aligerada con una cucharada de agua y espolvorear con la sal en escamas y pimienta recién molida. Acomodar en una bandeja cubierta con papel de horno y hornear durante 20-25 minutos o hasta dorar. 


EMPANADA DE ATÚN Y SARDINAS






INGREDIENTES

Para la Masa

* 200g harina blanca
* 50g maizena
* 180g mantequilla
* 2 huevos
* 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
* 2 pizcas de sal
* 2 cucharaditas de café de azúcar

Para el relleno

* 280g de atún al natural
* 12 sardinas en conserva
* 3 cebollas
* 1 diente de ajo
* 1 lata mediana de conserva de pulpa de tomate
* 1/2 cucharadita de café de Harissa 
* 1/2 pastilla de caldo de carne
* un ramillete de cebollino fresco
* 1 yema de huevo

ELABORACIÓN





1. Preparar la masa - En el vaso del robot de cocina, mezclar la harina, maizena, sal, azúcar y la mantequilla. Cuando obtengamos una mezcla arenosa unir los huevos y el vinagre. Mezclar, si no se nos forma una bola de masa, ir uniendo poco a poco un par de cucharadas de agua fría hasta que se compacten los ingredientes y se forme una bola. En ese momento retirarla del robot de cocina, envolverla con papel film y llevarla a la nevera como mínimo 2 horas.
2. Preparar el relleno- Escurrir bien el atún de la lata, unirle las sardinas en conserva teniendo la precaución de retirarles la espina central y mezclar bien. Reservar.
3, En una sartén a fuego medio-bajo con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra pochar las cebollas y el diente de ajo previamente bien picados. Cuando adquieran un tono dorado unir la mezcla de atún y sardinas, la pulpa de tomate, la harissa ( es muy picante), la mitad del cubo de caldo de carne y 10cl de agua caliente, salpimentar y dejar al fuego durante unos 10 minutos moviendo y mezclando bien hasta que todo el líquido se haya evaporado. Dejar enfriar.
4. Pre calentar el horno a 180°C y cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado.
Cortar la masa de la empanada en dos partes iguales. Sobre una superficie de trabajo previamente enharinada , estirar una de las dos mitades con la ayuda de un rodillo, colocarla sobre la bandeja del horno, pinchar la base con un tenedor, colocar la mitad del relleno, cubrir éste con el cebollino bien picado, acabar de colocar el resto del relleno.
Estirar la otra mitad de la masa del mismo tamaño que la primera y cubrir el relleno. Si nos ha sobrado masa decorar la empanada. Pintarla con la yema de huevo batida y hornearla 40 minutos. Servirla fría.


EMPANADILLAS DE QUESO Y MEMBRILLO



INGREDIENTES

Para la masa

* 250g harina blanca
* 30g azúcar
* 30g mantequilla
* 3 yemas de huevo
* 1 1/2 cucharadas de Grappa ( o anís)
* 1 pizca de sal
* ralladura y zumo de un limón
* ralladura y zumo de media naranja
* 100g queso gruyère
* 100g carne de membrillo
* 4 cucharadas de miel
* azúcar glass



ELABORACIÓN

1. Preparar la masa - Mezclar la harina, azúcar, mantequilla, yemas, grappa, sal, ralladuras y zumos en el bol de la máquina de amasar. Amasar hasta conseguir una masa homogénea y elástica . Si nos queda demasiado seca la masa, unir poco a poco la otra mitad del zumo de naranja. Retirarla del bol, envolverla con papel film y llevarla a la nevera como mínimo 30 minutos.
2. Transcurrido el tiempo de reposo en la nevera, estirarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con la ayuda de un rodillo dejándola de un grosor de unos 3mm. Hacer con la ayuda de un corta pastas redondo ( en su defecto se puede usar un vaso) 12 círculos de unos 10cm de diámetro. colocar en 6 de ellos un taco de queso junto con un trocito de membrillo,  pintar los bordes con agua, colocar otro círculo de masa encima del relleno y sellarlos bien con la ayuda de un tenedor marcando los márgenes a la vez que le damos un toque decorativo.




3. En una sartén profunda con abundante aceite de girasol a una temperatura de  175°C ir friendo las empanadillas durante 2-3 minutos hasta que estén bien doraditas. Retirarlas sobre papel absorbente . Servir espolvoreadas con azúcar glass y miel.



EMPANADILLAS DE MANZANA Y TOFFE




INGREDIENTES

* 2 bases de pasta brisa ( o de hojaldre)
* 3 manzanas Granny Smith
* zumo de medio limón
* 1 cucharadita de canela molida
* 1/4 taza de azúcar moreno
* 2 cucharaditas de maizena
* 10 caramelos de toffe blanditos
* escamas de sal
* 1 yema de huevo
* extra azúcar moreno



ELABORACIÓN

1. En un bol mezclar las manzanas cortadas a cubitos, el zumo de limón, el azúcar, canela, maizena y mezclar bien. Reservar.
2. Pre calentar el horno a 190°C.
Desempaquetar una de las bases de pasta brisa, con la ayuda de un corta pastas ( en mi caso he usado uno con forma de manzana) ir cortando piezas. Colocarlas en la bandeja del horno cubierta previamente con papel sulfurizado. Colocar una cucharada del relleno en cada una de ellas, un toque de escamas de sal y repartir los caramelos toffe previamente picados entre todas las bases.
Desempaquetar la otra base de pasta brisa y cortar las otras piezas de masa que nos servirán para cubrir todos los rellenos. Con la ayuda de un tenedor , sellar los bordes de las empanadillas. Pintar con la yema de huevo rebajada con una cucharadita de agua fría y espolvorear bien con azúcar moreno.
Hornearlas unos 20 minutos o hasta que estén bien doradas.

Quién dijo miedo? Si es que hacer empanadas o empanadillas en casa está tirado!. Ahora que parece que el buen tiempo se va a quedar con nosotros y que ya estamos en verano, creo que no hay nada mejor para celebrarlo en la playa, en el campo o dónde sea que con cualquiera de éstas cuatro recetas. Que os aproveche!!

domingo, 14 de junio de 2015

Pollo rustido de domingo



   Igual que la paella es tradición comerla los jueves y se puede encontrar en los menús de todos los restaurantes y bares, para mí los platos con pollo  huelen y se comen los domingos. Ese olorcito de pollo rustido hecho en el horno, que se va tostando uniformemente por todos los lados mientras va soltando todo su juguito, que va impregnando a su vez  las patatas que están bien colocadas alrededor del susodicho mhmmmm, me fascina. Recetas de pollo debe de haber doscientos mil millones y puedo confesar que seguro me gustan todas sin posibilidad de error. Unas fajitas rellenas con pollo, a la barbacoa, marinado, sin marinar, rebozado, empanado, en ensalada, como parte fundamental de unas croquetas, al ajillo, en salsa, sin ella, pringarse hasta los codos dejando huella por todos los morros...es que es socorrido como el que más, y es perfecto como aprovechamiento en el caso de que sobre. Es una joyita ! La receta de hoy es de las sencillas, de las de ir incorporando productos y luego dejarlo amorosamente a fuego lento para que se vaya cocinando y quede meloso y podamos dejarnos una barra de pan haciendo barquitos en la salsa. Hace unos días vinieron  unos amigos a casa a comer y oye, no tenía ni idea que preparar, no tenía muchas ganas de pasarme toda la mañana metida en la cocina y perderme el maravilloso domingo de sol que tuvimos, así que me acordé de éste pollo rustido de domingo que tantas veces había hecho mi madre. Y cómo quería compartir el tiempo con ellos en el jardín lo hice en nuestro soporte para paellas con la nueva cazuela que quería estrenar. Estuvo genial porque hice una clase de cocina en vivo y en directo y con el consiguiente cachondeo que llevábamos porque había más de un vecino espiándonos entre los arbustos en busca de la procedencia del delicioso olorcito que desprendía mi rustido jajajaja. Evidentemente los intrusos no cataron nada de nada, que se queden con sus salchichas! Siempre que cocino en el jardín pasa lo mismo, de repente todo el mundo llama al timbre para pedir un poco de sal, o azúcar y de paso colarse dentro de casa y no perder la oportunidad de saber si falta sal al guiso metiendo un mendrugo de pan dentro de lo que estoy cocinando jajaja, como me suelen decir, la culpa es mía por cocinar cosas que huelan tan bien. Toma castaña! En fin, que igual que se puede hacer con pollo, podéis utilizar conejo, costillas de cerdo, o un mix de todo, imaginación al poder, cualquier combinación es buena siempre que pongáis todo vuestro esfuerzo y cariño preparando el sofrito y la picada, los pilares para crear la mejor salsa para pollo de vuestra vida.  La receta es para cuatro personas e incluso seis si el pollo es de los grandes. Nos ponemos a cocinar?

INGREDIENTES 



* 1 pollo grande de corral
* 4 butifarras 
* 2 cebollas grandes
* 4 dientes de ajo
* 3 tomates maduros
* hierbas ( romero, laurel, perejil, tomillo)
* 500g setas variadas ( boletus, níscalos, champiñones, rebozuelos..)
*  1 vaso de vino rancio ( o una copita de brandy)
Picada
* 12 avellanas
* 12 almendras
* 2  galletas carquinyolis  ( se puede substituir por galletas maría)
*  2 galletas de almendras
* 1 diente de ajo
* perejil

ELABORACIÓN



1. Trocear el pollo, salpimentar. Mientras calentar a fuego fuerte una cazuela baja ( si es de hierro fundido mejor), unir aceite de oliva virgen extra e incorporar el pollo y las butifarras, dorar bien por todos los lados. Reservar.
2. En la misma cazuela  pero bajando el fuego, pochar las cebollas bien picadas y 3 dientes de ajo. Después de 20 minutos unir los tomates limpios y troceados. Dejar hacer el sofrito a fuego bajo-medio durante otros 20 minutos más. En éste punto triturar el sofrito de tomate, unir el pollo dorado y las butifarras e incorporar el vino rancio o el brandy ( en éste caso flambear),  unir las hierbas y tapar la cazuela, dejar cocer entre 15-20 minutos a fuego bajo vigilando que no se quede sin líquido, si fuera así, ir uniendo un poco de caldo. Pasado el tiempo, unir más caldo de pollo hasta cubrir. Tapar y dejar cocinar otros 25 minutos más.
3. Preparar la picada: en un mortero machacar el diente de ajo picado, unir las almendras y las avellanas, seguir majando, las galletas y el perejil picado. Reservar.
4. En otra sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, dorar el cuarto diente de ajo bien picadito junto con perejil, unir las setas bien limpias y troceadas. Saltear unos 3-4 minutos. Volcarlos directamente sobre la cazuela con el pollo.
Unir la picada, mezclar todo bien y dejar cocinar todo durante 20 minutos más. En el momento en el que el pollo esté bien cocinado lo tenemos listo para servir.

Si lo acompañáis de unas patatas fritas, o asadas y si no queréis incorporar más calorías con arroz blanco y una buena ensalada,  puede ser un plato único perfectamente. Un pastel o un bizcocho y podéis tener un menú de domingo genial. El guiso sabe mejor de un día para otro y un consejo os daré, si queréis obtener un gran sabor el secreto está en dorar bien las piezas de carne en aceite bien caliente, ese sabor a rustido es lo mejor de lo mejor. Qué os aproveche!!

martes, 9 de junio de 2015

Clafoutis de Cerezas



   El nombre de mi blog no fue elegido al azar. Las frutas de verano son mi perdición, pero dentro de todas ellas las cerezas son mi number 1. Encima tengo la gran fortuna de haber nacido en el lugar que ofrece las mejores cerezas del mundo mundial, imposible no unir mi nombre a éste producto tan bello y tan delicioso. Así que viendo que en el mercado había las primeras cerezas de la temporada me faltó tiempo para comprar un par de quilos para ver si me animaba un poco porque... menuda semanita hemos pasado!. Primero fui yo que me quedé como un cuatro limpiando y moviendo muebles. Que digo yo que conozco a unas cuantas que jamás sufrirán un ataque de lumbago por limpiar jajaja! Aquí en Suiza es costumbre al entrar en las casas quitarse los zapatos, el tema en sí me parece super correcto y es una tradición que me encanta ( siempre y cuando lleve medias sin agujeros y la manicura hecha jajaja)  pero hay casas en las que lo siento pero me niego. Lo tienen tan sucio que paso de dejar una marca de brillo gracias a mis calcetines impolutos allí por donde paso!! Es algo que siempre me ha sorprendido, tu ves las casas por fuera y son todas maravillosas, unos jardines arreglados y setos cortados milimétricamente, árboles sin una hoja descarriada que pueda romper la armonía de la visión, el césped perfecto, ni una triste mala hierba...ahoraaaaaa entras en las casas y es un auténtico caos!! Parece que haya estallado una bomba en su interior, ropa tirada por el pasillo, pelotas de fútbol por aquí y de básquet por allá, más platos sucios en la pica que en los armarios...uno de los amigos de mi hijo cuando quiere beber agua directamente lo hace del grifo porque no hay ni un solo vaso limpio, revistas y cartas por todas partes, bolsas llenas de botellas para reciclar en medio del salón...yo lo siento, pero ante ésto no me queda otra que remangarme y ponerme a recoger jajaja, mis amigas se cabrean conmigo pero es que yo no puedo verlo así. Por supuesto no quiero generalizar, no todo el mundo es así pero en mi entorno el 90% si lo es jajajaja. Lo bueno, es que ellos son conscientes, por lo que como buena amiga que soy  yo las acepto con sus virtudes y su falta de limpieza, orden y organización jajajaja.




   Y el segundo desastre de la semana ha sido la fatalidad que ha sufrido mi hija. Ahora ya está todo casi controlado pero menudo fin de semana que hemos pasado! El pasado jueves la Hulk de las garrapatas se enganchó a la nuca de mi hija y se pasó tomando sorbete de sangre durante un día entero. Normalmente cuando salen al bosque, al volver la reviso de arriba a abajo en busca de éstos dichosos parásitos, pero vamos, cuando va a casa de las amigas no se me pasa por la cabeza que le pueda picar una. Pues el viernes comenzó en el cole a sufrir fuertes dolores de cabeza, mal estar, ya por la tarde comenzó la fiebre, rigidez articular y muscular, a vomitar y entonces es cuando a su madre no sé porque le dió por mirar por el pelo en busca de alguna picada y mira tu por donde me encontré con la dichosa garrapata vivita y coleando enganchada a su nuca. Mis hijos están vacunados, pero al presentar tantos síntomas típicos de la meningitis salimos corriendo al hospital. Ahora la tengo bajo observación y en casa, casi sin síntomas ( la fiebre persiste, lo mismo que los ganglios inflamados pero eso es normal) y con una infección que la tiene que casi no puede comer porque tiene la garganta fatal. Y como en mi casa nos queremos tanto y lo compartimos todo con mucho amor, mi hija nos ha pasado ese virus y estamos todos fatal. He colgado en la puerta el cartelito de cuarentena y a esperar jajajaja. Suerte que tengo cerezas para ahogar mis penas mientras me las como!! Y como las circunstancias me han dejado aquí en casita he aprovechado para hacer recetas con cerezas. La de hoy es de las fáciles, de las que se preparan en un santiamén. Aquellas cerezas que no son tan bonitas son perfectas para usarlas en éste clafoutis. Venga, vamos a ponernos el delantal y a comenzar!




INGREDIENTES

* 500g cerezas frescas
* 75g azúcar
* 3 cucharadas de kirsh
* 20g mantequilla
* 2 cucharadas de azúcar moreno
* 50g harina blanca
* pizca de sal
* 2 huevos
* 270ml leche entera
* ralladura de 1 limón
* 3 gotas de esencia de almendra o 1 cucharada de extracto de vainilla.
* azúcar glass



ELABORACIÓN

1. Lavar y retirar el rabito y el hueso de las cerezas. Colocarlas en un bol y mezclarlas con 2 cucharadas de azúcar blanca y el licor, Dejar macerar cubiertas con papel film durante 2 horas.
2. Pre calentar el horno a 180°C. Enmantequillar los moldes y esparcir la mitad del azúcar moreno. Reservar.
3. Tamizar la harina, verter en un vaso especial para el turmix, unir la sal y el resto del azúcar blanca , unir los huevos, la leche y la mantequilla derretida. Unir la esencia de almendra o el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Mixar hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Repartir las cerezas maceradas y el jugo que han creado en los moldes, cubrir con la mezcla de leche y huevos y llevar al horno. Hornear durante 25- 30 minutos o hasta que haya cuajado pero siga burbujeando. Esparcir la otra mitad del azúcar moreno y el azúcar glass. Servir templado.

Si queréis rizar el rizo, servirlo con nata o una bola de helado y ya tenéis un postre la mar de completo. Que os aproveche!!


jueves, 28 de mayo de 2015

Flor de Pan relleno



   Hay recetas que cuando las ves sabes que van a ser buenas sí o sí. Es como un amor a primera vista, te quedas con la imagen grabada a fuego, te entra un cosquilleo en el estómago, los ojos empiezan a hacer chiribitas  y tu mente va para un lado y para otro buscando rellenos, cambios, aderezos, decoraciones... y al final llegas a la conclusión que lo mejor es siempre lo sencillo, lo natural, un papel de horno y dejar que éste pan luzca con su belleza natural y la gente sin quererlo se lance sobre él a arrancarle un trocito.  La primera vez que la preparé después de encontrarla en éste blog hace ya casi dos años,  tuvo tanto éxito que cada vez que ha venido gente a casa o yo he sido invitada me la han pedido que la prepare. Hasta su nombre es interesante y bonito..Kalács...suena exótico, exitoso, sabroso, delicioso... Da igual que le pongas relleno dulce o salado, es una tentación se mire por donde se mire. Además que no dura ni un segundo, es ponerla sobre la mesa, te giras para ir a buscar algo a la cocina y cuando regresas sólo queda alguna pipa en la bandeja!!. Así que suelo preparar un par para que quién quiera pueda repetir y no se quede con las ganas, y para seros sincera, si no duplico yo siempre me quedo a dos velas con eso de estar pendiente de poner la mesa. Me gusta ponerlo como aperitivo, para que la gente vaya picando antes de ponernos con el plato principal, aunque ya me lo han dicho en más de una ocasión que serían felices con tres flores de pan saladas y otra dulce para rematar la velada jajajaja, se nota que les molan no?. Hasta mi hija que nunca come casi nada éste le fascina. Creo que el motivo por el que tanto me gusta es porque la primera vez que lo hice fue como siempre para una de nuestras comidas de finde con nuestros amigos Xavi e Imma. Nos conocemos desde hace ya unos cuantos añitos y hemos pasado unas cuantas juntos, su boda, el nacimiento de su hijo ( para mí ,sobrino postizo ), jumanjis y jamais  sin parar ( jajajaja), fines de semana juntos riendo un montón...vamos lo que suelen hacer los amigos de verdad. Disfrutar cuando toca y sufrir juntos un poquito cuando las cosas no salen como a todos nos gustaría. Desde hace ya un tiempo estamos un pelín tristes porque se marchan a la otra punta del mundo a empezar una nueva etapa de sus vidas. Lo único bueno que veo a que se marchen ( me ha costado un montón encontrar  algo positivo y eso que lo he intentado con todas mis fuerzas) es que tenemos excusa para ir a Australia de visita y de paso  poder ir a alguna tienda de Donna Hay y comprarme chucherías para luego las fotos jajajaja, mira que hay sitios en el mundo eh?? habéis elegido el más lejano....y si hago un agujero en el jardín muy profundo y así poder llegar hasta vosotros más rápido??? Ojalá !!!! Ains cómo os vamos a encontrar a faltar!! Y ahora...quién va a ser mi conejito de indias probando recetas nuevas???
   Pues cómo  me va a resultar difícil prepararos cositas como ésta, no me queda otra que poneros la receta aquí para que la preparéis en vuestro nuevo destino y os acordéis de nosotros. Os deseamos lo mejor y aprovecho para deciros que os queremos mogollón. Esta receta va por vosotros amigos ( os lo digo en plan torera con el delantal cómo montera y el cuchillo como espada jajaja)



INGREDIENTES

* 300g harina de media fuerza
* 200ml leche
* 15g levadura fresca de panadero
* 1 cucharadita de crema agria ( en su defecto yogurt)
* 5g sal
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 50g panceta cortada a cubos
* 1-2 cebolletas frescas
* 2 cucharadas grandes de crema agria ( en su defecto yogurt)
* 1 cucharadita de mostaza
* 50g queso rallado ( el que más os guste)
* sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada
* 1 yema de huevo
* pipas de girasol

ELABORACIÓN

1. En un bol pequeño mezclar la levadura fresca con una cucharadita de azúcar y un par de cucharas de agua. Dejar reposar 10 minutos, si burbujea la tenemos lista para unir a la mezcla de harina.
2. En un bol grande mezclar la harina con la sal, unir la leche, el aceite de oliva  y la cucharadita de crema agria o yogurt, unir la mezcla de levadura anterior. Mezclar bien y amasar durante un par de  minutos. Dejar reposar 10 minutos y volver a amasar 1 minuto sobre la superficie de trabajo engrasada con aceite de oliva. Dejar reposar 10 minutos más y repetir el amasado, reposo de 10 minutos más, un último amasado y de nuevo al bol, cubrir con un trapo limpio y dejar reposar y levar la masa por 30 minutos o hasta que  haya doblado el volumen.
3. Mientras ir preparando el relleno, en un bol mezclar la pancetta, la cebolleta fresca bien picada ( incluida la parte verde), la crema agria o el yogurt, el queso rallado, la mostaza y salpimentar al gusto. Reservar.







4. Pre calentar el horno a 200°C



Una vez la masa haya  levado dividirla en dos partes iguales y con la ayuda de un rodillo estirar  una de ellas formando un disco de unos 25cm de diámetro. Colocar un disco sobre papel de horno, esparcir por encima la crema de queso y pancetta dejando unos 5cm en los bordes libres de relleno. Estirar la otra mitad de masa igual a la anterior y colocarla encima del relleno. Colocar un vaso en el centro de la masa y apretar ligeramente ( cómo se ve en la imagen), y con un cuchillo dividir la masa en cuatro partes iguales, cada cuarto a la mitad y cada mitad en tres partes, debemos obtener 24 segmentos iguales. Coger cada segmento de masa y retorcerla tres veces. Retirar el vaso del centro, pintar con la yema de huevo batida y esparcir las pipas de girasol. Hornear de 25-30 minutos o hasta que esté dorado. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.



   Imaginación al poder en cuanto al relleno, puede ser tomate frito con atún y aceitunas, carne picada con tomate, un pisto de verduras o en versión dulce con crema de chocolate, mermelada, crema pastelera... lo que más os apetezca. Que os aproveche!!!


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