jueves, 10 de julio de 2014

Tart Party y las Cooking Challenges!!!




     Imagino que tengo tanto mono de vacaciones que cuando veo comida toda la imagino en versión para llevármela a la playa, al lago, la montaña...a donde haga falta siempre y cuando sea fuera de casa! No os pasa que cuanto más deseas algo más tarda en llegar? Pues así estoy yo,  casi llegando a la meta pero no se sabe porque milagro especial cada vez se ve más lejos y por mucho que corra y saque el higadillo por la boca  voy para atrás jajaja y anda que no hay gente jaleando y animando para que llegue!! Ains que ya no pueeedorrrr!!! Por ello hoy voy a hacer un especial tartas, son tan bonitas y tan fáciles de hacer que se me antojaban perfectas para esta época del año donde hay tanta variedad de frutas y verduras para rellenarlas y disfrutarlas en cualquier lugar.  En todas he hecho yo la masa, incluida la de hojaldre ( una que no sabe como liarse en la cocina!), pero es que no es necesario, actualmente hay en el mercado una gran variedad de masas y muchas de ellas de una excelente calidad que nos pueden ahorrar infinidad de tiempo en su elaboración. Pero también es cierto, que la masa hecha en casa es lo más de lo más. Muchas veces aprovecho un rato libre que tengo, normalmente en fin de semana y me lío a preparar masas para luego congelarlas ya porcionadas para cuando se me antoje preparar una deliciosa tarta. Casi no se tarda nada y ya que se ensucia la cocina para una, que más da hacer cinco más? Pues eso, aprovechar un finde lluvioso para poner una masa quebrada en tu vida, tu y los tuyos te lo agradecerán jajajaja. Pero ahora y por eso de estar en modo vacaciones y la ley del mínimo esfuerzo para disfrutar del tiempo libre os doy permiso para comprarla.

     Aprovechando que tenía visita muy especial en casa, se me ocurrió la brillante idea de preparar el Tart Party en el jardín  y aunque todo el mundo disfrutó de lo lindo , yo acabé el día con un dolor de espalda que para qué jajaja. Es que no tengo control sobre mí, soy un caso perdido, me lío entre fogones y siempre creo que no he preparado suficiente y que  alguien se puede quedar con hambre, así que me voy animando a mi mismamente y consigo que hasta el horno se cabree conmigo jajaja, cuando me quiero dar cuenta me he marcado seis tartas y la gente mirándome con ojos desorbitados y pinchándose una vía para meterse litros de protector gástrico!! Soy cocinaadicta!! Y no tengo ni idea de como solucionarlo!! Mi marido me hace terapia y me va frenando poniéndose delante de la nevera para que no pueda coger más ingredientes,  pero hay veces que no llega a tiempo jajaja. En fin, que tendré que poner candado a mi mente recuerda recetas y ya está.


   Han quedado otras cuatro tartas más en el tintero, pero es que si las pongo todas hoy no acabo ni para octubre! Yo creo que con una de higos, otra de salmón, la de sobrasada y la de cebolla caramelizada con queso de cabra como saladas y la de melocotón y chocolate como dulces son ofertas buenas para hacer un menú perfecto para disfrutar en una salida de verano.
Aquí hay material de sobras  para leer hasta septiembre que será cuando nos reencontremos de nuevo con las maravillosas chicas cookings. Permitirnos un descanso hasta entonces para que pensemos en más recetas para elaborar juntas en amor y compañía. Por ello, y como hago cada mes, os invito a ver sus blogs para alucinar con sus tartas de verano: Rosa, Ly, Maragda, Núria, Lourdes, Mercè y MJose.

TARTA DE SALMÓN



INGREDIENTES

* 240g harina blanca
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 150g mantequilla
* 1 huevo





* 1-2 cucharadas de agua fría
* 125g queso de untar a las finas hierbas
* 100g queso ricotta
* 1 huevo
* 1 cucharada de harina blanca
* pizca de sal y pimienta negra recién molida
* 1 diente de ajo triturado
* manojo de hierbas frescas ( perejil, cebollino...)
* 150g salmón ahumado
* 1 lima

ELABORACIÓN





1. Preparar la masa con la harina, sal, pimentón, mantequilla y el huevo. Si vemos que queda demasiado seca la masa ir añadiendo de una en una cucharadas de agua fría hasta que se una la masa. En este punto hacer una bola con ella, envolverla con papel film y dejarla en la nevera como mínimo 30 minutos.
2. Mientras preparar el relleno, mezclando el queso de untar de hierbas, el queso ricotta, el huevo, la cucharada de harina, sal, pimienta, el ajo triturado y  las hierbas picadas. Retirar la masa de la nevera y con la ayuda de un rodillo estirarla hasta conseguir un centímetro de espesor y del tamaño del molde de vuestra elección. Cubrirlo con garbanzos y al horno 10 minutos a 180°C. Retirar los garbanzos y dejarla otros 8 minutos más dentro del horno. Transcurrido el tiempo, retirarla y cubrirla con el relleno. Con la masa que nos haya sobrado cortar unas tiras para decorar la superficie de la tarta. Hornear 25 minutos a 200°C. Decorar con las tiras de salmón ahumado y los gajos de lima.


TARTA DE HIGOS CON QUESO AZUL Y MIEL





INGREDIENTES

* 1 masa de hojaldre
* 1dl de nata
* 100g queso parmesano rallado
* 75g queso azul
* 3 cucharadas de leche



*1 huevo
*2 cucharadas de harina blanca
*1/2 cucharada de romero fresco
* pizca de sal y pimienta negra recién molida
*4-6 higos frescos
*1-2 cucharadas de miel
* vinagre de módena

ELABORACIÓN




1. Extender la lámina de hojaldre y acomodarla en el molde de nuestra elección. Dejarla 15 minutos en la nevera.
2. Crear el relleno: mezclar los quesos con la leche, la harina, el romero, huevo, salpimentar al gusto. Rellenar el molde y hornear 25 minutos a 180°C. Retirar la tarta, acomodar los higos troceados y dejar 5 minutos más en el horno. Cuando esté templada rociar con la miel y unas gotas de vinagre balsámico y servir.


MINI TARTALETAS DE SOBRASADA Y CHICHARRONES





INGREDIENTES

* 200g sobrasada de buena calidad
* 100g chicharrones
* 1 masa de hojaldre
* 50ml miel
* 50ml vino blanco
* piñones y almendras laminadas

ELABORACIÓN




1. En una sartén poner a calentar la sobrasada hasta que se deshaga, unir el vino y la miel, mezclar bien y retirar del fuego. Colocar la mitad de los chicharrones en un vaso batidor, unir una tercera parte de la mezcla de sobrasada y triturar. Mezclar con el resto de la sobrasada.
2. Acomodar el hojaldre en los moldes de las mini tartaletas, rellenar con la mezcla de sobrasada  y chicharrones, espolvorear con los piñones, las almendras laminadas y el resto de los chicharrones bien troceados, Hornear 25 minutos a 200°C.

MINI TARTALETAS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA




INGREDIENTES


* 4 cebollas grandes
* 6 cucharadas de azúcar moreno
* vinagre de módena
* aceite de oliva virgen extra



* queso de cabra
* nueces de pecan
* 240g harina blanca
* 30g azúcar
* 150g mantequilla
* 1 huevo
* 1-2 cucharadas de agua fría

ELABORACIÓN




1. Preparar la masa: amasar la harina, con la mantequilla, azúcar y el huevo. Si vemos que no acaba de unirse todos los ingredientes ir uniendo una a una cucharadas de agua muy fría. En el momento que se compacte todo la tenemos lista. Le damos forma de bola, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera como mínimo 30 minutos.
2. Preparar la cebolla caramelizada- en una olla profunda pero ancha pochar en aceite de oliva la cebolla cortada en juliana bien fina. Cuando adquiera un tono transparente unirle el azúcar y un chorrito generoso de vinagre de módena, remover sin parar hasta que se evapore todo el agua.
 


3. Estirar la masa y acomodarla en los moldes de tartaletas, cubrirlas con garbanzos y hornearlas 10 minutos a 180°C. Transcurrido el tiempo, retirar los garbanzos y dejarla hornear otros 10 minutos más a 200°C. Retirarlas del horno, cubrir la base con la cebolla caramelizada, colocar porciones de queso de cabra y hornearlas hasta que el queso se funda. Decorar con nueces de pecan.


TARTA DE MELOCOTONES




INGREDIENTES

* 175g harina blanca
* 85g mantequilla fría
* 1 cucharada de azúcar
*2 yemas de huevo
* 4 melocotones
* 100g azúcar
* 140g mantequilla
* 2 huevos
* 140g almendras molidas
* 50g harina blanca
* mermelada de albaricoque o melocotón



ELABORACIÓN

1. Preparar la masa- amasar la harina con la mantequilla hasta obtener una consistencia de arena, unir el azúcar. Añadir 1 yema y una cucharada de agua fría, amasar, unir la otra yema y otra cucharada de agua fría así hasta que la masa se compacte. Envolverla en papel film y llevarla a la nevera como mínimo 30 minutos.




2. Pre calentar el horno a 200°C. Estirar la masa y forrar un molde redondo, cubrirla con los garbanzos y hornearla 10 minutos. Retirar los garbanzos y dejar hornear otro 12 minutos más.
3. Mientras se hornea la masa, preparar el relleno. Batir el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema pálida. Unir los huevos, la harina y la almendra molida. Rellenar la masa quebrada y colocar en la superficie los gajos de melocotón. Hornear 30-40 minutos hasta dorar. Una vez fría pintar con la mermelada de melocotón o albaricoque.


TARTA DE CHOCOLATE AL CARAMELO



INGREDIENTES

* 240g harina blanca
* 30g azúcar
* 150g mantequilla fría
* 1 huevo
* 1-2 cucharadas de agua fría
* 1/2 taza de agua
* 1 taza de azúcar
* 1/2 taza de nata
* 2 cucharadas de mantequilla
* 100g chocolate 60%
* 1/2 taza de avellanas tostadas
* fresas para decorar
* azúcar glass




ELABORACIÓN

1. Preparar la masa como he indicado en las recetas anteriores. Cocerla 10 minutos a 200°C con los garbanzos, transcurrido el tiempo, retirarlos y dejarla de nuevo 15 minutos más horneándose hasta dorar.
2. En un cazo llevar a ebullición el agua y el azúcar moviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva, continuar cociendo sin mover esta vez hasta que tenga consistencia de jarabe. Ocasionalmente ir limpiando las paredes del cazo con un pincel mojado en agua para evitar que se formen cristales de azúcar. Cocinar hasta que adquiera un color ámbar ( unos 10 minutos). Retirar del fuego y con mucho cuidado verter en su interior la nata, mezclar bien e inmediatamente unir la mantequilla y el chocolate, mezclar hasta que se deshaga todo bien. Unir las avellanas groseramente troceadas. Verter sobre la masa ya horneada y dejar en la nevera una hora. Decorar con las fresas y el azúcar glass y servir con nata montada.





   Quién podría resistirse a una de éstas tartas?? Yo no, os lo aseguro, sólo un dato, no soy una gran fan del chocolate por ejemplo y debo confesar que ésta con el toque de caramelo es una auténtica delicia!!





    Ahora mismo ya no sé ni lo que estoy escribiendo bufffff, esto sí que ha sido un parto tartil en toda regla!! Espero que al menos alguna os haya gustado y la pongáis en práctica éste verano. Que os aproveche!!!!


 

jueves, 26 de junio de 2014

Pan de Molde Bicolor y Al Olor del Pan!!




     La entrada de hoy tiene un final feliz...bueno...no ese que los mal pensados ya os estáis imaginando jajaja, me refiero a otro tipo de final. Tanto Paula como yo hemos llegado a la determinación que necesitamos tiempo y ya no podemos continuar publicando para Al olor del pan. La verdad es que me da mucha tristeza después de tantas horas de horno compartidas, pero es lo que pasa cuando hay otros temas prioritarios. Pero yo no las tengo todas conmigo que esto  sea un adiós definitivo, en cuanto las cosas se calmen y todo vuelva a la normalidad seguro que continuaremos con nuestra andadura panadera. Ya os lo he comentado más de una y de dos veces que todas las semanas horneo pan en casa, pero en los últimos meses con el rollo patatero de ponerse con el dichoso plan bikini hacía una eternidad que no horneaba, y si lo hacía era para los demás y por cumplir con las fechas del grupo del pan. Y os confieso que de esa forma yo tampoco disfruto demasiado, a mí lo que me gusta es comer , jajaja, nos ha jodio mayo jajajaja, y eso de pasarse toda una mañana amasando, poniendo todo mi cariño y mi saber hacer, empaparme con el delicioso aroma para que luego no pudiera ni catar las migas como que lo he llevado realmente mal. Se me quedaba una cara de pocos amigos que para qué. Por ello os digo y amenazo que en cuanto pille vacaciones ( aquí no se acaban las clases hasta mediados de julio, menuda tortura china !!) y termine de una vez con el dichoso régimen no pienso dejar de hacer nuevas recetas de pan y publicarlas. Pero ya será a mi ritmo, no os pasa que hay veces que no tenéis la energía o las ganas de poneros delante del ordenador?? Eso es lo que me pasa a mí últimamente, yo creo que sufro gandulitis aburriditis  aguda. Cocinar cocino, pero nada interesante, eso de estar todo el día con cosas a la plancha, ensaladas y verduras como que no da mucho juego para crear recetas interesantes y llamativas que publicar. A estas alturas lo veo todo igual, hay veces que sufro alucinaciones y en vez de ver ese salmón a la plancha que tengo en el plato  me imagino que es un trozo de panceta cubierta de chicharrones y untada con manteca colorá con espuma de chocolate y mucha nata por eso de romper con la grasa anterior mencionada y rebajar el conjunto con mucho pan para mojar ...mhmmmmmm leído suena asqueroso pero en mi mente suena a bocato di cardinale jajajajaja, tengo mono de todo aquello que no pueda comer!!!!!

    Voy a dejar de lado mis pájaras mentales repletas de calorías y vamos al pan de molde de nuestro querido Ibán Yarza que es muchísimo más interesante. Desde que me regalaron el libro que este pan  lo tenía marcado como favorito. Y lo cierto es que a todo el mundo le ha encantado. Se puede hacer de un solo color y es delicioso igual, pero la gracia que le da crear otra masa con otro color y otro sabor es algo que hay que probarlo. He preparado dos, uno con chocolate y el que os presento hoy con frutos rojos de mi huerto. El de chocolate fue visto y no visto, ni foto tuve tiempo de hacer!! Mis hijos cuando fijan su mirada hambrienta en algo de chocolate no lo dejan hasta que acaban con él, es algo digno de estudio, os lo digo yo!! Así que viendo el éxito que tuvo y aprovechando que tenía que recoger mis frutos rojos del jardín hice éste segundo que no he dejado ni olerlo hasta que no he hecho las fotos. Suerte que aún hay colegio!!! Estoy encantada que ésta haya sido la última receta para despedirnos del grupo del pan. Paula, encontraré mucho a faltar nuestro encuentro mensual en la red, pero cómo sé que seguiremos en contacto esto no será tan duro. Muchas gracias por todo guapa!!!


INGREDIENTES





* 300g harina panificable
* 85-90g de agua
* 85-90g de leche
* 30g mantequilla
* 15g de azúcar
* 6g sal
* 6g levadura fresca de panadero ( 2g de levadura seca)
* 100g puré de frutos rojos

ELABORACIÓN





1. Con éstos ingredientes tendremos para un molde de cake de 22cm.
En el caso de hacerlo bicolor como yo, debéis dividir los ingredientes de la receta por la mitad, una parte mezclarla con la mitad de los líquidos indicados y con la otra mitad substituir los líquidos por los 100g de puré de frutos rojos tamizado.

En un bol colocar la mitad de los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejarla reposar 10 minutos.

En otro bol colocar la mitad de los ingredientes a excepción de los líquidos y unir el puré de los frutos rojos, amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejarla reposar 10 minutos.

2. Transcurrido el tiempo, trabajar las dos masas por separado sobre la superficie de trabajo durante 5 minutos, dejarla reposar otros 5 y volver a amasarlas otros 2 minutos más. Dejarlas fermentar en los boles durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que se hinche y la presión del dedo deje una pequeña huella. En éste punto, volcarlas sobre la superficie de trabajo y amasarlas para retirar todo el gas de su interior. Forma un rectángulo del mismo largo del molde con cada una de ellas, y superpón la de color encima de la neutra. Enrolla como si fuera un brazo de gitano apretando bien para crear tensión en la masa  y colócalo en el molde previamente untado con aceite o mantequilla. Deja fermentar 2 horas hasta que haya doblado su volumen. Pintar con leche y hornea a 220°C durante 30 minutos, con mucho cuidado desmoldarlo y dejarlo hornear otros 5 minutos más para que se dore de forma homogénea.

   Podéis usar puré de moras, fresas, frambuesas o las frutas o verduras que más os gusten. Para una merienda, desayuno o como parte de un buffet queda genial. Que os aproveche!!!

jueves, 12 de junio de 2014

Ceviches y las Cooking Challenges!!




    Hace tanto calor que no puedo ni pensar! Si esto es así ahora que estamos en junio no quiero ni pensar cómo será en pleno agosto! Me estoy planteando hacer alguna de mis danzas de la lluvia para que esto cambie porque yo no puedo vivir así. Suiza está sobradamente preparada para soportar bajísimas temperaturas, pero cuando se superan los  27°C cagada pastoret!. Lo que me sorprende es la actitud de los locales, y que conste que los entiendo, a la que sale el sol salen al jardín y de allí no los sacan ni con aguarrás, las ventanas abiertas de par en par y las persianas bien subidas dejando vía libre a todo el calor a que entre de maravilla y se instale cómodamente por todos los rincones de la casa. Cuando les explico que lo mejor que pueden hacer es crear sombra bajando las persianas me miran como si estuviera delirando. Eso sí, cuando entran en mi casa y notan la diferencia de temperatura entonces sí que aceptan mis explicaciones!. Cuando digo que los comprendo es porque aquí hay mucha falta de luz y de calor, y a la mínima que sale el sol pues a dejarse bañar con sus encantos, yo la primera, pero cuando ves que el mercurio coge carrerilla y eso no lo para ni el martillo de Thor, la cosa cambia y yo no salgo del sótano en todo el día. Ni os imagináis la cantidad de lavadoras que hago al día, jajaja, al estar abajo, hace un fresco la mar de agradable, me estoy planteando bajarme el sofá y meterme en el búnquer hasta que bajen las temperaturas.




    Y que cosa nos puede apetecer más  con estos calores que un delicioso ceviche!! Como buen plato tradicional internacional que se tercie tiene su tocayo por este lado del charco, y  el ceviche no podía ser menos. Todos habéis comido o al menos oído el salpicón no? o los boquerones en vinagre? Pues el salpicón es para nosotros lo que el ceviche es para sud América. Tiene sus diferencia como no, ellos usan el zumo de lima para macerar mientras que nosotros utilizamos el vinagre, el perejil en vez del cilantro y yo como siempre que me tomo mis licencias he utilizado nuestro  maravilloso oro líquido el  aceite de oliva virgen extra. Es un plato delicioso, fresco, apetecible y que te da mucho juego con el uso de mariscos y pescados, y lo que más me gusta, las posibilidades de presentación. El ceviche de vieiras con esa cama crujiente de pasta es perfecta como aperitivo. Queda mejor con pasta negra, pero como yo no encontré por estas tierras ( y la que tenía hace meses que desapareció jajaja) me decanté por una de bärlauch que estaba deliciosa . Y si queréis dejar a vuestros comensales con la boca abierta, presentarle el ceviche dentro de un bol de hielo. El paso a paso  para crear estos chulísimos boles os los pondré en otra entrada, porque hoy el protagonista es sin lugar a dudas el ceviche! El único cuidado que debéis tener a la hora de elaborar el ceviche, es congelar el pescado para evitar la intoxicación por anisakis. Por muy fresco que sea nunca tienes la certeza que esté libre de toda culpa jajaja, y ante la duda pues tampoco cuesta tanto congelarlo no?. Os cuento que he hecho un pelín de trampa, me explico, los mejillones eran frescos y para abrirlos pues los he cocido lo justo para que se abrieran. Y las gambas las he escaldado nada y menos porque si las pongo crudas sólo maceradas en mi casa no lo prueba ni el tato! Lo mismo con la vieira, que aunque la compré congelada las he escaldado un minuto en agua salada. Aquellos que no tengáis ningún comensal tan tiquis miquis como yo, adelante, una buena lubina fresca dejada macerar lo justo para que esté blanca en el exterior y rosadita en el interior es una delicia que no os podéis perder.
Ostras!! Jajajaja, parece que mi danza mental para que lloviera ha funcionado!! Es que el poder de la mente es más fuerte de lo que pensamos jajaja, uffff espero que refresque bien el ambiente. Aunque sé que nunca llueve a gusto de todos, y nunca mejor dicho,  han pasado a mi alrededor cosas en éstos últimos días que  me han hecho valorar  lo importante que es disfrutar de todo y cada segundo, nunca dejes para mañana lo que puedas hacer hoy, y sobretodo nada de darle mil vueltas a los problemas, hacerme caso, hay que saborear cada minuto de nuestra vida y si puede ser con un buen ceviche con una cerveza fresquita o una buena copa de vino mejor que mejor. No es el momento de ponerme a contar historias, pero sí que me gustaría que os quedarais con lo importante, disfrutar hasta con las cosas más pequeñas e insignificantes, como por ejemplo ver llover desde la cama con un buen libro y deleitarse con el olor de tierra mojada que es lo que estoy haciendo yo ahora mismo...me fascina!!!
Fascinada es como me voy a quedar cuando vaya a ver las recetas de mi queridas Cookings: Maragda, Ly, Núria, Rosa, MJose y Lourdes.

CEVICHE DE MEJILLONES





INGREDIENTES

* 1 kg mejillones frescos
* 1 cebolla morada
* 2 limas
* manojo de cilantro fresco
* ají o chile fresco ( si el picante no os gusta usar pimiento rojo)
*1 pimiento verde
* aceite de oliva virgen extra
* sal
* 4 tomates de la variedad corazón de buey ( unos grandes)




ELABORACIÓN

1. Limpiar los mejillones, retirar las barbas y abrirlos en agua salada hirviendo. Retirar los mejillones de las valvas y reservar.




2. Picar la cebolla roja, el ají ( o el substituto que más os guste), pimiento verde y el cilantro y mezclar con los mejillones. Unir el zumo de las limas y dejar macerar unos 10 minutos en la nevera. Salpimentar al gusto y unir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Presentar dentro de un tomate corazón de buey pelado y vaciado  y sobre cubitos de hielo.


CEVICHE DE VIEIRAS





INGREDIENTES

* 1 cebolla morada
* zumo de 1 naranja
* zumo de 2 limas
* 1 jalapeño ( si no os gusta el picante usar pimiento rojo o verde)
* sal
* 24 vieiras limpias medianas
* 300g pasta linguini ( negra, bärlauch..)
* manojo de cilantro
* tomates cherry
* aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN




1. Picar la cebolla, jalapeño, los tomates cherry y el cilantro. Unir zumo de lima y naranja, salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservar en la nevera
2. Cocer en agua hirviendo salada las vieiras durante 1 minuto. Retirar y reservar en un bol con los zumos de la naranja y la lima. Si no las cubre completamente, exprimir más zumo, tapar con papel film y al frigorífico durante un par de horas.




3. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrir muy bien. En una sartén con aceite de oliva ir colocando montoncitos de pasta, dorar por ambos lados hasta que estén crujientes.
4. Presentar- En la base la tortita crujiente de pasta, encima la vieira y terminar con las verduritas y un poco del líquido de maceración.

CEVICHE DE GAMBAS, MANGO Y AGUACATE



INGREDIENTES

* 20 gambitas
* 3 limas
* 1 cucharada de miel
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
* 1/2 diente de ajo
* 1 jalapeño
* manojo de cilantro
* 1/2 mango
* 1 aguacate
*1 pimiento verde



ELABORACIÓN

1. En abundante agua salada cocer las gambas durante 30 segundos, pasarlas a un bol con hielo para cortar la cocción.
2. En un bol mezclar el zumo de lima, miel, aceite, ajo, jalapeños picados, el cilantro, mango, pimiento verde y el  aguacate, todo finamente picado, salpimentar. Verter sobre las gambas, cubrir con papel film y a la nevera unos 15 minutos.
3. Presentar- Sobre mitades de lima vacías y dentro de un bol de hielo.





   Son recetas facilísimas, perfectas para éstos días de tanto calor, refrescantes y llenas de sabor. Estas recetas huelen a verano, vacaciones, tiempo libre y diversión!! Que os aproveche!!!


jueves, 29 de mayo de 2014

Chapata y Al Olor del Pan!!

    

    Hoy una receta de pan de esas que te vas a enamorar si o si. Rápida no es,  pero difícil tampoco, es apta para principiantes y para todos aquellos que no quieren mancharse en exceso las manos ni manosear demasiado la masa, quizás al final del proceso, pero tampoco mucho...lo tiene todo este pan!! Mi padre y mi marido son unos enamorados de las chapatas, es la cena perfecta, abierta por la mitad, bien untada con tomate ( si yo también me uno a la fiesta , las tuesto e unto un diente de ajo, jajaja, el olor potente si es compartido ni se nota!!), un buen aceite virgen extra y a rellenarlo con lo que más les guste: jamón ibérico, queso, una tortilla, atún....yo que sé!!! Lo que se le ponga a éste pan va a aumentar su maravilloso sabor. Cuando las preparé, vinieron unos amigos a buscar a mi hijo, y como regalo les di una chapata recién hecha. Pues no sé si es que tenían mucha hambre o qué, pero no llegó a la entrada de la autopista jajajaja, es que es verdad, tantas horas de elaboración para que desaparezca en un abrir y cerrar de ojos. Ybán Yarza explica de maravilla su creación, incluso da diferentes opciones de amasado, yo os contaré cual he utilizado y si queréis conocer las otras dos, no os va a quedar más remedio que compraros su libro!! Ya tendríais que estar en la librería adquiriéndolo, es una joya la verdad, sus recetas son infalibles y eso es algo fantástico, porque sabes con total seguridad que de tu horno va a salir una maravillosa hogaza y te va a animar a continuar amasando y horneando. Os lo he dicho en varias ocasiones, pero si os gusta hacer pan en casa, el libro de Ibán Yarza" Pan Casero" y el de Daniel Jordà " Panes Creativos" no os pueden faltar en vuestra biblioteca particular.
Con esta receta me han salido cuatro piezas grandes y unas 6 minis con sésamo por encima por eso de darles otro toque, bueno por eso y porque a mis hijos les encanta el toque del sésamo. Os confieso que desde que hice este pan, no hay noche que no prepare poolish para hacer más para el día siguiente. Es una gozada trabajar esta masa, es tan blandita, tan gustosa de manejar que no hay día que no haga unas cuantas probando diferentes ingredientes para darles otro sabor. Para mí con aceitunas son las mejores. Una vez tengamos el poolish y al unir el resto de la harina y la sal, unir unas cuantas aceitunas sin hueso troceadas, os puedo asegurar que son una auténtica delicia.
No os perdáis las chapatas de mi querida Paula, que según me ha dicho en su casa no han sobrado ni las migas!!



INGREDIENTES

POOLISH

* 450g Harina panificable
* 450g agua
* levadura fresca de panadero ( 7g si la fermentación es de 3 horas)
                                                 ( 3g si la fermentación es de 8 horas)
                                                 ( 1 g si la fermentación es de 12 horas)




MASA FINAL

* 900g poolish anterior
* 300g harina panificable
* 120g agua
* 14g sal


ELABORACIÓN





1. Preparar el poolish a temperatura ambiente y utilizando la levadura que se indica en ingredientes en función del tiempo del que disponemos para realizar el pan. En mi caso use 1g puesto que preparé el poolish la noche anterior. Desliar la levadura en el agua templada, mezclar la harina y remover con una cuchara un par de minutos hasta que quede homogénea. Tapar el bol con su tapa o papel film y en el caso de que la dejéis como yo toda la noche después de mezclar los ingredientes y que hayan transcurrido un par de horas introducirla en la nevera.  La masa estará lista cuando casi triplique su volumen y esté burbujeante.  Si seguís mi proceso, sacarla de la nevera y dejarla  un par de horas para que alcance la temperatura ambiente.
2. Una vez listo el poolish, mezclar el resto de ingredientes indicados en la masa final con la ayuda de una cuchara de madera. Mojarnos las manos e ir plegando la masa sobre si misma unas cinco veces a intervalos de 10 minutos durante media hora. Transcurrido el tiempo pasa la masa a un contenedor rectangular de plástico untado con aceite de oliva ( en mi caso dividí la masa en dos y la repartí en dos tuppers). Ir doblando la masa como si se tratara de un tríptico, como si fuera un folio que se quiere doblar en tres para meterlo en un sobre. Esto dará estructura y firmeza a la masa. Repetir estas dobleces al cabo de media hora ( o menos si la masa se desparrama sin control por el tupper), espera una hora y repítelo de nuevo. Dejamos reposar media hora más y la volcamos con suavidad sobre la mesa bien enharinada, estirarla por los extremos con muchísimo cuidado para darle una forma rectangular, esparcir bien de harina por la masa,  cortar en tres tiras largas y con sumo cuidado cogerlas y colocarlas sobre papel de horno bien separadas entre ellas. La masa debería de asemejarse a un colchón de aire( sino está llena de aire, dejarla reposar media hora más antes de introducirla en el horno).
 
3. Calentar el horno a 250°C, un par de minutos antes de introducirlas en el horno, presiona ligeramente las chapatas con los dedos. Deslizar el papel de horno con los panes en la bandeja de horno bien caliente y dejar 15-20 minutos, bajar la temperatura a 220°C y continuar la cocción 15 minutos más. Apagar el horno y dejar las hogazas en el interior con la puerta entreabierta otros 10 minutos más. Sacarlas y dejar que se enfríen.




   La masa de éstas chapatas admite en su interior  unas aceitunas ligeramente picadas, o panceta, o nueces, higos...yo creo que cualquier cosa que se le ponga quedará de maravilla. En mi casa los que tienen más éxito son las chapatas de aceitunas y las de panceta, es hornearlas y casi ni las dejan enfriar.
Pilar del blog Cazuelicas, guapa mía, ya sé que a la que leas poolish, masa madre o biga vas a olvidarte de la receta y no te vas a poner con las manos en la masa. De eso nada!!! Lo único que tienes que hacer es preparar la masa la noche anterior, esto es como cuando quieres preparar garbanzos y los pones en remojo, verdad que es fácil? Pues esto lo es mucho más. Anímate y prepara estas chapatas!!! Que os aproveche!!!


lunes, 19 de mayo de 2014

Trampantojos y las Cookings Challenge!!!

  

    Si hay alguien que ha disfrutado de las recetas que os presento hoy han sido mis hijos. Se lo han pasado a lo grande, quieren que a partir de ya se imponga el día de los trampantojos en casa!! Los amigos alucinaron cuando les mostré mi super salami casero que me marqué. Debo confesar que lo de matar el cerdo fue lo más trabajoso, luego todo lleno de sangre y yo venga dale que te pego con la fregona en el jardín...jajajaja. Mis hijos adoran a Maragda por su propuesta, lo cierto es que ya hacía unos meses que las tenía hechas, así que ésta semana me he marcado una más por eso de aumentar las propuestas de trampantojos. Seguro que coincidiremos en algunas con mis compis las cookings , porque lo cierto es que muchas variedades no es que haya en la red. Pero con muchas opciones o pocas, la verdad es que son divertidas y te quedas con el personal.
En mi caso os he preparado un fantástico irish coffe, unos huevos de codorniz con unas mini salchichas para un desayuno de domingo, un buen salami para picar como aperitivo y de postre un buen pastel. Qué bien!! Pero es realmente lo que parece??? jajajaja, seguro que ya habréis visto el truco en alguno de ellos!! Aquí hay que echarle mucha imaginación y jugar con los ingredientes para darle una vuelta de tuerca y crear trampantojos que te dejen con la boca abierta. La primera vez que vi un trampantojo fue en un programa de La 2 , salía un restaurante donde de postre colocaron unas hamburguesas mini, la verdad es que daban el pego y yo hubiera picado como la que más si me lo dan como un aperitivo. Me pareció una idea genial para poner en fiestas infantiles!
Queréis ver realmente en qué consisten mis platos? No vamos a perder más el tiempo y vamos a meternos de lleno en las recetas. Pero antes quiero recordaros que en los blogs de mis queridas amigas encontraréis un sin fin de fantásticas propuestas: Ly, Mercè, Rosa, Núria, Lourdes, MJose y Maragda.


IRISH COFFE





INGREDIENTES

* 300g champiñones
* 300g lentejas
* 3 dientes de ajo
* 1 zanahoria
* 1/2 cebolla
* 2 chalotas
* 1/2 guindilla
* 2 lonchas de jamón
* 300ml nata líquida
* agua, aceite de oliva extra , sal, pimienta recién molida
* 1 hoja de laurel




ELABORACIÓN

1. Cocer las lentejas en una olla rápida  durante 10 minutos con la oja de laurel, 1 diente de ajo, 1 loncha de jamón, cebolla y la zanahoria, salpimentar y unir un chorrito de aceite. Triturar y reservar.
2. Limpiar los champiñones y separar el sombrero del tronco. Para hacer la salsa picar finamente las chalotas y pochar, unir los troncos de los champis, cortar por la mitad 1 diente de ajo y unirlo, un cuarto de guindilla y dejar pochar unos minutos. Verter la nata y cocinar hasta que se reduzca. Triturar, colar y reservar en el frigo.
3. Picar el tercer diente de ajo y la otra loncha de jamón, saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite. Unir el resto de la guindilla, la otra chalota picada y las cabezas de los champis, espolvorear con perejil picado. Reservar.
4. Servir  en vasos de café la crema de lentejas y verter la salsa por encima. Espolvorear la pimienta molida para simular cacao en polvo. Una vez descubran de que no se trata de un café irlandés, servir por encima los champiñones salteados.


DESAYUNO CON HUEVOS DE CODORNIZ....O NO!!!





INGREDIENTES

* 100g chocolate blanco
* m&m de color amarillo
* bretzels salados





ELABORACIÓN

1. Deshacer el chocolate al baño M° . Esparcirlo sobre papel sulfurizado con la ayuda de una cuchara dándole una forma desigual intentando imitar a la clara del huevo. Colocar encima una pastilla de m&m y los palitos salados de bretzels a modo de mini salchichas.





SALAMI AUTÉNTICO!!!! TE LO JURO POR SNOOPY QUE SI LO ES!!





INGREDIENTES

* 200g chocolate negro 60%
* 100g mantequilla
* 80g galletas
* 40g bizcochos de soletilla
* 40g frutos secos ( pistachos, almendras, avellanas...)
* azúcar glass





ELABORACIÓN

1. Deshacer al baño M° el chocolate con la mantequilla junto con una pizca de sal. Una vez templado unir las galletas y los bizcochos de soletilla troceados  groseramente junto con los frutos secos ligeramente picados y mezclar bien.




2. Colocar la mezcla sobre papel film, enrollar y darle forma de rulo o salami, enrollar bien los extremos para mantener la forma y anudar el papel film. Envolver todo en papel de aluminio y dejarlo en la nevera como mínimo 3 horas. Una vez esté bien firme, retirar el papel de aluminio y cortar todo el papel film dejando los extremos. Con hilo de bramante anudar los extremos e ir bridando el salami para darle una mayor apariencia. Una vez bien atado, esparcir el azúcar glass para rematar nuestro flamante salami.


Y DE POSTRE UNA FLAMANTE TARTA CON GUIRNALDA Y TODO!!!!!





INGREDIENTES

* media sandía
* 100ml nata para montar
* 100g queso mascarpone
* almendras fileteadas
* virutas de chocolate
* palos de brocheta y washi tape para decorar





ELABORACIÓN

1. Montar la nata y mezclarla con el queso mascarpone. Reservar en la nevera para que coja cuerpo.
2. Dorar las almendras fileteadas. Reservar.
3. Cortar un disco de sandía de la parte central imitando el bizcocho. Retirar la piel y darle forma redondeada con el cuchillo. Untar con la mezcla de nata y mascarpone por la parte superior y laterales de la sandía. Ir acomodando las almendras fileteadas en el exterior y esparcir las virutas de chocolate en la parte superior. Decorar con la guirnalda .




   Cuál os ha gustado más?? A los míos les ha encantado la tarta, y a mi marido al que más, eso de hacer dieta y poder decir que te has zampado media tarta y sin engordar practicamente nada es un gustazo!!.
Para el cumple de mis hijos me va a tocar hacer salamis y huevos de mentira a porrillo, alguien se viene a ayudarme??? jajaja. Que os aproveche!!!
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