miércoles, 4 de marzo de 2015

Citrus Pound Cake




   Vamos que nos vamos!! Hay que aprovechar que aún se encuentran sabrosos cítricos en el mercado para preparar éste delicioso bizcocho que va de maravilla para cualquier merienda, desayuno o como un precioso regalo para llevar a casa de los amigos y pasar la tarde con un buena taza de café. Yo no sé vosotros, pero yo no tiro nunca las pieles de los cítricos a la basura, siempre estoy con mi rallador en la mano dispuesta a no dejar ni un gramo en la naranja o quitarle a mis hijos las pieles cuando están pelando las mandarinas para luego marcarme una juliana y cocerla con un almíbar y luego al congelador. Soy mucho de aprovecharlo todo, no por nada, sino porque siempre va bien tener a un golpe de puerta de congelador ralladura de limón para un pastel por si ese día no tienes uno floreciendo en una esquina del cajón de la nevera. También es verdad que tengo dos arbolitos en casa, no es que den mucho, pero lo poquito que me dan me sabe tan bien que los trato como si fueran mis propios hijos. Mi marido se parte de risa cuando me ve regando y poniendo tanto mimo a mis árboles frutales, dice que de mayor también quiere ser un limonero para recibir mucho cariño por mi parte jajaja. Desde el mes de octubre que los tengo dentro de casa, si los dejara fuera a éstas alturas ya los tendría en el otro barrio. No soportan las bajas temperaturas, así que como los tengo en unos maceteros de esos gigantes con ruedas, a la que veo que las noches son frías para adentro que se vienen.




   Siempre había oído que las mejores frutas de España iban a parar al extranjero...pues siento deciros que eso es una mentira como una casa. He vivido en Inglaterra, en Suiza y en algún que otro país por menos tiempo, pero el suficiente para ir de compras a cualquier supermercado y comprobar que la fruta es caca de la vaca. Preciosa a la vista pero insípida, simplona y que cantan a maduración en cámara. Es una pena, porque las ves allí colocadas y te imaginas lo buenas que podrían ser, pero ya sólo al tocarlas y olerlas te das cuenta que le huelen más los pies al hombre que tienes al lado pillando mandarinas que la naranja que tienes pegada a la napia. Estoy deseando que llegue el buen tiempo para coger el coche e irme a un mercado de Zurich que me encanta, no es muy grande , pero hay un puesto que lleva una familia italiana que me vuelve loca. Me lo llevaría todo la verdad. Traen unos limones de la costa amalfitana que te quitan el sentido, unas naranjas que huelen incluso cuando llegas al mercado y  aparcas el coche en el parquing que está a un kilómetro del puesto, los tomates son tan buenos que se les podría montar hasta un piso!. Me recuerda mucho al mercado donde va mi madre. Es que no hay nada como ir a los mercados a comprar, eso de encontrar productos de proximidad , sin intermediarios, sabiendo que por la mañana estaban en la tierra y que a las pocas horas los puedes tener en tu cazuela no tiene precio. Así que aprovecho la coyuntura para pediros que visitéis y compréis en los mercados.
Encendemos el horno y nos ponemos el delantal? Vamos!

INGREDIENTES





* 1 1/2 taza de harina de repostería
* 1 cucharadita de levadura química
* 1/4 cucharadita de bicarbonato
* 1 1/2 taza de azúcar 
* 2 cucharaditas de ralladura de naranja
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* 1 cucharadita de ralladura de pomelo
* 1/2 cucharadita de ralladura de lima
*  160g mantequilla
* 180g queso crema
* 3 huevos
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 1/4 taza de zumo de limón ( ingrediente para elaborar un jarabe)

Glaseado

* 1 1/4 taza azúcar glass
* 1/2 cucharadita de ralladura de limón
* 1/2 cucharadita ralladura naranja
* 1/2 cucharadita ralladura pomelo
* 1/4 cucharadita ralladura lima
* 2 cucharadas de zumo naranja
* 1 1/2 cucharadita zumo limón
* 1/2 cucharadita zumo pomelo
* 1 cucharadita zumo lima



ELABORACIÓN

1. Pre calentar el horno a 180°C y encamisar el molde.
2. Tamizar la harina, sal, bicarbonato y la levadura química.
Mezclar 1 1/4 taza de azúcar con las diferentes ralladuras de cítricos y reservar.
3. Con la ayuda de unas varillas eléctricas batir el queso crema con la mantequilla hasta obtener una crema ligera, ir uniendo el azúcar aromatizada poco a poco y continuar batiendo, disminuir la velocidad e ir incorporando la mezcla de los ingredientes secos ( harina, levadura..). Verter la mezcla en el molde y hornear de 60-70 minutos. Pinchar el bizcocho para comprobar que está cocido con un palo de brochetas, si sale sucio dejar hornear 10 minutos más.
Dejar enfriar en el molde.
4. Preparar el jarabe: llevar a ebullición  1/4 taza de azúcar y el zumo de limón y mantenerlo al fuego hasta conseguir la consistencia de un jarabe. Perforar con una brocheta la superficie del bizcocho una vez horneado y mientras esté dentro del molde  y mojar con el jarabe para que lo absorba en su totalidad.
5. Preparar el glaseado mezclando todos los ingredientes. Colocar unas rodajas finas de naranja sobre el bizcocho y glasearlo.

  Es un bizcocho especial, el toque del queso crema, el jarabe que se filtra por el interior del pastel y luego el glaseado hacen de ésta receta una de mis preferidas. Que os aproveche!!  

miércoles, 25 de febrero de 2015

Pan Flor relleno!!!

   

   Como el buen tiempo se resiste a llegar a éstas tierras, no me ha quedado otro remedio que hacerme unas flores de pan para alegrar nuestros estómagos y poner un toque natural a mi casa. Tendríais que ver la de flores que llego a comprar para hacerme la tonta ilusión de que ya estamos en primavera. Se está haciendo de rogar la muy caprichosa!! Que ya lo seeee, que hasta dentro de un mes no llega oficialmente, pero estoy cansada de escuchar en la radio o leer en los periódicos que hay zonas de España que las temperaturas llegan hasta los 18ªC, brrrrrrr... ahora mismo estoy rayando el parquet con los dientes de pura envidia cochina que tengo. El sábado estuvo nevando aquí, y estos días por la mañana no superamos los 0°C, una auténtica gozada para mi cutis! Estirado lo tengo, pero como siga así mucho tiempo se me va a rajar de tanta tirantez y voy a parecer una de las actrices de la serie Walking Dead y por ahí no paso, que yo tengo ya una reputación en el pueblo jajajajaja!! Hoy ha salido el sol, pero hace rasca. Han montado la fiesta de carnaval en el cole y al menos no ha deslucido y los peques han podido ir con zapatos chulos en vez de las dichosas botas de nieve, que serán super prácticas pero son feas de narices. Con lo guapa que iba mi hija con su vestido de la princesa Bella y el super peinado que le he hecho como para estropearle el look con las super botas!! jajajaja ha salido tan presumida como su madre. 
Estos panes son una delicia, los vi en pinterest y desde entonces que no he parado de hacerlos. Sólo os recomiendo algo, no se os ocurra preparar sólo la cantidad que os indico, hacer el doble o el triple, no sobra ni uno!. Ayer mi hijo y mi marido estuvieron peleándose  por la última flor de pan, así que hoy me ha tocado preparar más. A cambio ya he pedido dos ramos de tulipanes jajaja, yo no pierdo ni una para alegrar mi casa con flores naturales. Si es que dan una luz y una alegría!  Lo bueno de éste pan es que lo podéis rellenar de aquello que os guste más o dejarlos sin nada, quedan geniales de cualquier forma. Os dejo un paso a paso con las fotos, es realmente fácil  pero por si os entran dudas o simplemente porque una imagen vale más que mil palabras. Los he rellenado de queso a las finas hierbas y otros de crema de cacao, el secreto es el pan, que debe ser una masa de pan dulce. Yo he utilizado mi receta favorita, de pinterest sólo me quedé con las fotos de cómo hacer las flores. Eso es lo genial de internet,  buscar,ver,  descubrir , utilizar aquellas recetas que os funcionan y a jugar con la masa. Nos ponemos el delantal, nos lavamos las manos y nos ponemos en marcha? Pues vamos a hornear!

FLORES DE PAN RELLENAS

INGREDIENTES

* 500g harina panificable
* 20g levadura fresca de panadero
* 2 cucharadas soperas de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* 250ml de leche tibia
* 65 g de mantequilla
* 1 cucharada de miel
* 1 yema de huevo
* sésamo y azúcar

ELABORACIÓN




1. En un bol pequeño mezclar una cucharada de azúcar con la levadura y un chorrito de leche. Remover bien y dejar fermentar unos 10 minutos. Si en éste tiempo no se forman burbujas y no fermenta es que la levadura no está activa. De esta forma conseguimos comprobar la actividad de la levadura sin tener que mezclarla con el resto de ingredientes y no tener que desechar todo el conjunto.
2. En un bol amplio mezclar la harina, la otra cucharada de azúcar, la miel, la sal, la mantequilla derretida y a temperatura ambiente y la leche tibia. Comenzar a mezclar con una cucharada de madera, unir entonces la levadura  fermentada. Seguir amasando hasta obtener un compuesto homogéneo y elástico. Esto se consigue amasando entre 8-10 minutos seguidos  o realizando cortos amasados de medio minuto y dejando reposar la masa dentro del bol durante 10 minutos. Repetir esta operación tres veces respetando los diez minutos de reposo. Una vez obtengamos una masa lisa y homogénea, formamos una bola con ella y la  devolvemos al bol ligeramente aceitado, cubrir con papel film y dejarla levar en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.



3. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y dividirla en 12 porciones de igual tamaño. Aplastar cada bola y colocar el relleno elegido en el centro ( crema de queso, crema de cacao o salsa de tomate con atún y aceitunas bien picadas por ejemplo), cerrar la bola de masa dejando el relleno bien encerrado en su interior y colocarlo sobre la bandeja de horno cubierta con papel parafinado. Con la ayuda de un cuchillo, hacer cortes sin llegar al centro. Dar una vuelta a los cortes dejando el relleno hacia arriba y a la vista. Hacer lo mismo con el resto de bolas. Taparlas con papel film y dejar en un lugar sin corrientes de aire ( dentro del horno a la temperatura más baja que tengáis es perfecto) hasta que doblen su volumen ( unos 25-35 minutos). Transcurrido el tiempo, pintar con la mezcla de una yema de huevo y una cucharada de leche, a los rellenos de queso colocar en el centro de la flor el sésamo y en los de chocolate azúcar.
Hornear a 200°C durante 20 minutos.

   Para una merienda, un desayuno de domingo, para llevar de picnic, un brunch...yo creo que es perfecto para cualquier momento. Es una receta diez, bonita, resultona y deliciosa. Que os aproveche!

jueves, 19 de febrero de 2015

Callos con Garbanzos




   Que digo yo que mucho glamour con esta entrada no es que traiga hoy, justo después de San Valentín  dónde la red se vio invadida con doscientas mil recetas en forma de corazón y el estreno de la película que no pienso ir a ver de  50 sombras de Grey, unos callos con garbanzos pegan como un huevo a una castaña...peeeeerooooo ya me encargaré yo de elevar éste plato a las alturas !. Desde que tengo memoria, los callos me han encantado. Recuerdo ir de tapas con mis padres y desear ver esa cazuelita de barro llena de esa rebosante salsa,pescando con los palillos los callos y creando barquitos de pan que para mí era lo mejor de lo mejor. Me chiflan, no lo puedo remediar. Mi tía-abuela Mercedes era la reina de los callos, mirar que he comido en infinidad de sitios, pues como los que preparaba ella no los he comido en ningún lugar.  Mis padres siempre cuentan la misma anécdota jajaja, resulta que mi padre estudió la carrera en Madrid y vivió durante todos esos años en casa de mi tía, así que cuando mi madre podía se desplazaba hasta allí para pasar días de fiesta o fines de semana largos, y como gente que le gusta disfrutar de la vida salían junto a los primos a quemar la noche madrileña. Cuando querían regresar a casa eran las tantas de la madrugada y todos llegaban con un hambre terrible, vamos, que se hubieran comido la mesa camilla en un caso de necesidad extrema. Encima aquel día la casa olía de maravilla a callos, así que todos buscando en la cocina, en la nevera, dentro de los armarios, por todas partes la super cazuela de doscientos quilos de callos con garbanzos que con todo el amor del mundo había preparado mi tía, pero nada, después de buscar por todas partes no la encontraron. Frustrados se fueron a dormir, y al día siguiente mientras mi tía se tomaba su té moruno con una sonrisa de oreja a oreja les preguntaba por la noche anterior, que tal se lo habían pasado, les soltaba con su voz nasal característica..." supongo que no encontrasteis los callos verdad? " y todos con cara de no haber roto un plato y como si jamás de la vida se les hubiera ocurrido zamparse la comida del domingo contestaban un no rotundo , ella muerta de risa les soltaba que como los conocía tan bien, se había llevado la cazuela y la había escondido debajo de su cama para evitar tentaciones!! jajajajaja, yo me imagino la cara de todos y me parto!. A quién se le ocurriría meterlos debajo de la cama jajajaja, suerte que entonces no había calefacción y eran noches frías porque aquello podría haber fermentado y todo. En mi casa seguro, porque la calefacción va por el suelo jajajaja, hubieran cocido toda la noche!!

   Esta es una receta de esas que por cuatro duros das de comer a un regimiento. Aquí no es tan barato, porque para comprarlos me tengo que hacer casi cuarenta quilómetros jajaja pero vale la pena. Por si quién me lee vive por Suiza y no tiene ni idea de dónde comprarlos, pues ya estoy yo para informarte que tanto en Migros como en Manor Food los puedes adquirir. Sólo de ternera ( que por cierto son los únicos que me gustan), de cerdo no he sido capaz de encontrarlos. Aquí son un poco más especiales con el tema de la casquería, pero imagino que con la llegada de tanto emigrante y viendo la demanda que existe pues se han puesto las pilas y cada día es más fácil encontrar este tipo de productos. Hace casi ya 14 años cuando yo llegué a Suiza, comprar casquería era bastante más complicado. Recuerdo la primera vez que compré hígado y al ir a pagar la cajera me miró con una sonrisa de oreja a oreja diciéndome lo contento que estaría mi gatito con la comida que le prepararía con el hígado jajajaja. Si era para mí!!!!! Endebé!!!! Y encima con lo poco que me gustan a mí los mininos, los perros sí, pero los gatos no me gustan demasiado que digamos. Aquí son los únicos seres vivos que te encuentras por las calles de mi pueblo. Casi todos mis vecinos tienen gatos y me tienen frita con sus paseos y los regalitos que me dejan en mi jardín...brrrrrr .
El único inconveniente que tienen los callos es el tiempo que se tarda en prepararlos, fuera de eso es un verdadero placer cocinarlos y luego saborearlos al día siguiente mucho mejor que el mismo día. Yo a más de uno y de dos ( por ejemplo al yogurín con cara de no haber ido al lavabo en tres meses del actor de las 50 sombras de Grey ) les pondría un buen plato para que se animaran y pusieran una sonrisa de satisfacción en su rostro jajaja, si es que no hay nada más atractivo que ver a tu maromo, amante o amigo con derecho a roce comiendo unos callos mientras le regalima la salsa por la barbilla y deja el super medallón en la camisa!! Y allí es dónde entramos nosotras para desabrochar lo que haga falta para limpiar a conciencia! Como dice mi amigo Xavi, no hay nada más sexy jajaja, con el toque final del palillo para poner la guinda al pastel. Es el toque sado-maso de la receta, que puede haber más sexual que jugar a clavar el palillo y juguetear jajajajaja. Os tengo que avisar que la magia puede desaparecer en algún momento por culpa de los efectos gaseosos de los garbanzos, esto es algo que puede dar velocidad al asunto o frenarlo, según la sensibilidad de la pituitaria de los que juegan a sombrear, pero vamos, que se abre la ventana, unos segundos para que se ventile el ambiente y hasta el siguiente apretón jajajajajaja. Veis que después de todo tiene glamour la receta????? Seguro que éste fin de semana en muchas casas va a ver callos para comer!!!.

CALLOS CON GARBANZOS



INGREDIENTES

* 1kg callos de ternera
* 1 hueso de rodilla
* 1 hueso de jamón
* 2 manitas de cerdo
* 1/2 kg de morro de ternera
* 1 cebolla
* 1 puerro
* 1 zanahoria
* 2 tomates grandes
* 2 dientes de ajo
* 2 cebollas medianas
* 2 cucharadas de pimentón de la Vera ( dulce o picante)
* 1 guindilla seca
* 3 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
* 1 copa de vino blanco
* 2 hojas de laurel
* granos de comino
* granos de pimienta
* 800g garbanzos
* 1 chorizo
* 1 morcilla


ELABORACIÓN





1. Poner a a remojo los garbanzos en la víspera.
2. Limpiar bien los callos previamente troceados con sal y zumo de medio limón masajeando bien. Limpiarlos en agua fría cinco veces, cambiando cada vez el agua. Colocarlos en la olla rápida junto con las manitas de cerdo y el morro partiendo de agua fría y sin tapar, en cuanto comiencen a hervir, dejarlos cocer durante 3 minutos para blanquearlos y limpiarlos. Desechar el agua, refrescarlos bien con agua fría. Mientras limpiar bien la olla, introducir de nuevo los callos, las manitas y el morro ya blanqueados,  el hueso de rodilla, el hueso de jamón, la cebolla pelada, el puerro limpio y entero y la zanahoria, las hojas de laurel, los granos de comino  y de pimienta ( al gusto) y cubrir con agua fría .Cuando comience a hervir, des espumar y  colocar la tapa, cerrar y cuando salga el vapor, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante 45 minutos. Transcurrido el tiempo, dejar salir todo el vapor, abrir la tapa y unir los garbanzos y retirar las verduras que colocaremos en un vaso batidor. Cerrar de nuevo y dejar cocer otros 45 minutos más. De nuevo, dejar que salga todo el vapor, abrir la cazuela e introducir el chorizo y la morcilla enteros y sin pinchar. Tapar y dejar cocer 10 minutos más. 
3. En una sartén pochar la cebolla y los ajos picados en juliana y la guindilla ( esto si os gusta el toque picante) unir después de 10 minutos el pimentón, sofreír e inmediatamente unir los tomates troceados y la pulpa de pimiento choricero para evitar que amargue y se queme el pimentón, dejar pochar bien, Unir el vino blanco y dejar reducir unos minutos. Unir todo el sofrito a las verduras hervidas al vaso batidor. Triturar bien con el turmix y reservar.
4. Retirar las manitas de cerdo para deshuesarlas.  El morro trocearlo. Retirar el hueso de rodilla y el de jamón. Hacer lo mismo con la morcilla y los chorizos, trocearlos. Reservar.
5. Unir el sofrito triturado a la cazuela, igual que las manitas y el morro troceado. Dejar cocinar 15 minutos y unir entonces los trozos de chorizo y morcilla. Servir bien caliente. 

  Una buena hogaza de pan ( si es casero muchísimo mejor), un buen vino o una cerveza bien fría, esto en función del gusto del personal, unas patatas fritas, buena compañía o en pareja con muchas velas encendidas, y os garantizo salir por la puerta grande jajajaja. Que os aproveche!!!

martes, 10 de febrero de 2015

Chucherías caseras y las Cooking Challenge!!



   Si yo les pregunto a mis hijos que quieren para merendar lo tienen clarísimo...siempre estarían comiendo chucherías. Así que ya os podéis imaginar lo contentos que se pusieron cuando les dije que el reto para el mes de febrero propuesto por mi querida amiga Maragda eran nada más y nada menos que chuches caseras. Han estado presentes en cada una de sus elaboraciones, no se han despegado de mí ni con aguarrás, deseando probar, aconsejándome con los moldes, los azucarillos de las piruletas y los sabores...vamos, lo nunca visto. Ya me gustaría que mostraran el mismo interés cuando preparo coliflor gratinada jajajajajaja si los quiero lejos es la receta perfecta para que no me molesten mientras estoy cocinando. Lo cierto, es que he disfrutado mucho buscando y luego poniendo en práctica lo visto. Aquí estamos en pleno ecuador de las vacaciones de invierno, y aunque la semana pasada fue un desastre completo por el mal tiempo, la nieve, el frío y las bronquitis y neumonías varias que han sufrido los miembros de mi familia, en esta en cambio hay una diferencia significativa que me tiene con el contento subido...ha salido el sol!!! En serio, yo aún no me lo creo jajajaja, hoy he ido con mis hijos a la montaña ( está aquí al lado) para pasear, que se tiraran en trineo y yo tomar el solecito...que gustazo!! Seguro que estáis leyendo y pensando que menuda tontería hablar del sol, pero cuando tienes falta de él como nosotros, cuando ves que pasan las semanas y solo ves niebla, cielos grises, nieve y la cara del vecino revenida y de un tono blanco-verde nuclear se te caen los colindrones a los pies, y eso que yo no tengo. Por eso cuando leí que íbamos a disfrutar de los rayos del astro rey por poco no me da un patatús. Es un pecado quedarse en casa, hay que abrigarse bien y salir aunque sea al jardín. Confieso que el reto me ha pillado en bragas este mes, jajajaja, mejor eso que sin nada no?, mi cargo de enfermera familiar me ha quitado un montón de tiempo y en parte me alegro porque al menos hoy he podido hacer fotos fuera y con luz, un lujo total.



   Os debo confesar que yo no soy mucho de chucherías, donde se ponga un buen bocata de jamón ibérico que se quite todo lo demás. Algunos fines de semana hacemos en casa el día del cine, así que mis hijos me escriben una lista interminable de chuches para hacerlo todo más real, y si te pones a mirar la de guarradas que llevan en su composición es que no les dejaría ni asomarse al pasillo del supermercado para evitar que se metan entre pecho y espalda tanta porquería. Una de las recetas que os traigo hoy es una fija de mi recetario, son las tiras de fruta. La encontré por casualidad viendo un programa de jardinería americano, con los restos de fruta usaban éste método como aprovechamiento y luego encontré muchos blogs con las recetas exactas. Normalmente las hago de manzanas y canela, pero como mis retoños elegían la he cambiado. Es pura fruta, no lleva absolutamente nada más, bueno, miento porque lleva una cucharada de miel, edulcorante natural, así que es la receta perfecta para que los más peques de la casa, coman todo tipo de fruta y de una forma divertida.
Con los caramelos de toffe ha sido con los que me he llevado una mayor sorpresa, pues ha resultado super fácil, rápido y el resultado me ha encantado. Como los auténticos se pegan en toda la dentadura pero al menos son naturales y sin aditivos. Si tienes dentadura postiza ni se te ocurra comerlos jajajaja, las reclamaciones a vosotros mismos! Los corazones de gelatina han sido un auténtico fiasco jajajajaja, yo también la cago en la cocina no os vayáis a pensar! La vi en youtube y mi hijo se quedó alucinado, así que seguí todas las instrucciones al pie de la letra pero no ha salido como se suponía. Buena está, pero no era lo que yo quería. Se suponía que quedaban dos colores, el blanco de los marshmallows y el de la gelatina, a mí me ha quedado sólo uno jajajaja. Al parecer mis ingredientes han hecho buenas migas y no se han querido separar.  Las piruletas son un clásico, se pueden teñir con colorante el caramelo y unir diferentes sabores, es genial poder personalizarlas. Esta es la única receta que no pueden ayudar los peques, ya sabéis que el caramelo produce las peores quemaduras en la cocina, así que cuando estéis liados con las piruletas todo el mundo alejados de los fogones. Y para terminar mis preferidas, os confieso que si me ponen delante bombones de chocolate o estos bastones de naranja lo tengo claro, dónde se ponga un cítrico que se quite todo lo demás. Si no os importa añadir más calorías al asunto, os aconsejo que bañéis estos bastoncitos de naranja en chocolate para rizar el rizo.
Creo que cinco recetas no está nada mal no? por si os habéis quedado con ganas de muchas más no hace falta que os diga que debéis hacer, las cocinas de mis queridas cookings están abiertas de par en par para mostraros sus maravillosas chucherías caseras : Lourdes, Núria, Ly, Rosa, Maragda, MJose y Mercè.



TIRAS DE FRUTA AZUCARADAS




INGREDIENTES

* 500g fresas
* 2 cucharadas de zumo de limón
* 1 cucharada de miel

ELABORACIÓN



1. Pre calentar el horno a 80°C.
2. Triturar las fresas junto con la miel y el zumo de limón. Si lo deseáis podéis colar el puré de frutas. Yo lo he dejado tal cual. En una bandeja de horno cubierta con papel de horno, verter el puré de frutas creando una capa homogénea y fina. Dejarla secar en el horno durante 3-4 horas, sabremos cuando está listo cuando al tocar no está pegajoso. Retirar del horno y con la ayuda de un corta pizzas o tijeras, cortar tiras anchas de fruta con papel incluido, enrollar bien. Mantener en una caja metálica. En el momento de comer, retirar el papel y a disfrutar!


CARAMELOS AL MICROONDAS




INGREDIENTES

* 1/2 taza de light corn syrup ( abajo os indico una receta para hacerlo en casa)
* 80g mantequilla
* 1/2 taza de leche condensada
* 1/2 taza de azúcar blanca
* 1/2 taza de azúcar moreno
* 1/4 cucharadita de sal
* escamas de sal

ELABORACIÓN




1. Mezclar todos los ingredientes en un bol amplio apto para el microondas. Cocinar durante 6- 8 minutos a 800w , retirando el bol y mezclando bien cada dos minutos. A los 6 minutos comprobar la temperatura del caramelo, si está a 115 °G ya lo tenéis listo, si no es así, volver a introducirlo en el micro 20 segundos más, así hasta conseguir la temperatura adecuada.  Una vez cocinado, verter la mezcla sobre un molde cubierto con papel de horno aceitado, esparcir escamas de sal y  dejar enfriar y 2 horas a la nevera. Una vez duro, retirar del frigo y cortar en cuadrados.

2. Receta de light corn syrup-  En una olla colocar 1 1/4 taza de azúcar y 1/3 de taza de agua, mezclar bien y llevar a ebullición, reducir a fuego lento y dejar cocinar hasta que se convierta en un jarabe.



GELATINA ESPECIAL



INGREDIENTES

* 1 paquete de gelatina con sabor fresa
* 1/2 taza de marshmallows ( nubes blancas)

ELABORACIÓN



1. Engrasar bien un molde rectangular. En un bol apto para el microondas, mezclar la gelatina con 250ml de agua, dejarlo cocinar en el micro 1 minuto. Retirar, mezclar bien e introducir de nuevo otro minuto. Retirar y mezclar bien asegurándonos que la gelatina se ha disuelto. Unir los marshmallows troceados pequeños y de nuevo al microondas entre 20-40 segundos, no exceder este tiempo. Retirar y mezclar bien con unas varillas  hasta que las nubes se hayan integrado. Poner la mezcla en el molde preparado con antelación. Llevar a la nevera 1 hora.
2. Con cuidado voltear el molde y con la ayuda de corta pastas formar las gominolas.


BASTONCITOS DE CÍTRICOS AZUCARADOS



INGREDIENTES

* pieles de naranja, pomelo, limón
* 1 taza de azúcar
* 1 taza de agua
* azúcar blanquilla

ELABORACIÓN



1. Aprovechar las pieles de los cítricos, dejando parte de la zona blanca. Cortar en bastones y dejar cocer en agua hasta que se ablanden ( 15 minutos más o menos, cambiando el agua cada 5 minutos por agua limpia). Colar y reservar.
2. En un cazo unir la taza de agua con la de azúcar, cuando arranque el hervor y se haya disuelto el azúcar unir los bastones de cítricos previamente cocinados. Dejar cocer 15 minutos más. Retirar y colocar sobre una rejilla, introducir en el horno a 80°G hasta secar. Pasar por azúcar y servir.


PIRULETAS PERSONALIZADAS




INGREDIENTES

* 2 tazas de azúcar
* 2/3 taza de light corn syrup
* 2 cucharaditas de extracto de vainilla
* 1/4 taza de agua

ELABORACIÓN



1. Preparar dos hojas de silpat , y tener listos los palitos de las piruletas y los azucarillos de colores.
2. En un cazo mezclar el azúcar, corn syrup y el agua y llevar a ebullición. Colocar el termómetro para ir controlando la temperatura, lo mismo que ayudarse de una brocha mojada en agua para ir limpiando las paredes del cazo para evitar que se formen cristales de azúcar. En el momento que alcance la temperatura de 154°G , retirar el cazo del fuego, sumergirlo en agua fría, secar bien la base del cazo y formar las piruletas vertiendo el caramelo con cuidado formando un círculo, inmediatamente colocar el palito y espolvorear los azucarillos decorativos. Dejar enfriar y a disfrutar.
Tener mucho cuidado con el caramelo!


   Pues reto conseguido, o al menos eso creo yo. Me han quedado un par de recetas en el tintero, como siempre jajajaja, que raro, pero creo que ya tendré otra ocasión para mostrarlas aquí. Que os aproveche!!

miércoles, 4 de febrero de 2015

Caracolas de pan de ajo!!




   El mes de febrero es raro, ya para empezar tiene menos días que los demás, hay menos  horas de luz solar, apetece bien poco salir a la calle, la nieve, el frío...en definitiva es el friqui del calendario. Pero incluso con todo eso es mi mes preferido, y no porque sea mi cumpleaños ( eso tiene muchos puntos o los quita según en la década en la que me encuentre jajajaja) , es que para mí es un mes de reflexión, apetece bien poco hacer otras cosas excepto pensar, valorar los meses pasados, afrontar los que vienen por delante, la ilusión porque en nada está la primavera aquí, las primeras flores, el momento de plantar mis esquejes en el huerto, renovar la tierra, los días de sol ...febrero es para mí el mes de buscar mi equilibrio, desechar lo que no me gusta, agarrar y engancharme tipo lapa a lo que me importa y empezar a planear las vacaciones de verano yuhuuuuu, eso es lo que me hace más ilu de todo!. Lo malo es que por segundo año consecutivo todo es una incertidumbre, todo depende del trabajo de mi querido y amado Sr. M. Y que siga así muchos veranos más, si es que a día de hoy tener trabajo es una bendición! El otro día hablando con una gran amiga con la que hacía siglos que no charlaba ( Marta, aún tengo la oreja planchada después de las tres horas al teléfono jajajaja, y te digo que lo volvería a repetir encantada cada día!) me preguntaba cómo después de tantos años viviendo en el extranjero no nos planteábamos volver a casa. Y es que aunque las ganas son enormes, tal y como está el panorama es mejor quedarse dónde estamos. Veo las noticias cada día y todos los políticos  se tiran flores ( que mejor digo yo que se tiren los floreros de cristal duro con agua y todo a ver si con el golpe y la ducha de agua rancia se despiertan de una vez y miran como está realmente el país!) y con una sonrisa van diciendo a diestro y siniestro lo bien que lo hacen y como casi se ha salido de la crisis...mande???? hello?? pero dónde vive ésta gente??? Me lo puedo imaginar, chalets de lujo, con sobres llenos de dinero que entran andando solos por la puerta de casa.... Y mientras los que están allí aguantando como pueden, y los que están lejos a disgusto sin poder volver a casa. Algún día, de eso estoy segura, todo será mejor  y a Dios pongo.... esperar !!!que salgo al jardín a coger un poco de nieve ( es que la tierra está enterrada), soltarme la melena y ponerme una falda larga  al estilo Scarlett O´Hara y mirar aaaaaa....la niebla?? para soltaros el ...A Dios pongo por testigo que un día cogeré mis maletas y mis copas, platos, cachivaches para las fotos ( sin eso no soy nadie) y pienso volver a casa como me llamo Elvira!!!!!! Ufff que a gusto me he quedado!! Veis cómo febrero me inspira y me ayuda a ver mi futuro??? jajajajajaja os dejo que me lo digáis, cumplir años no me deja pensar con claridad!!






   Otro de los regalitos que nos suele dejar el maravilloso mes de febrero es la dichosa gripe. Quién no ha estado, está o tiene alrededor a alguien sufriendo todos esos desagradables síntomas?? Es terrible la verdad, así que en vez de quedarme de brazos cruzados con mi super sexy uniforme de enfermera, me he puesto manos a la obra y he tomado la brillante idea de preparar un delicioso pan de ajo. Aquí en Suiza es muy típico ir a los mercados de navidad y comprar una gran rebanada de pan de ajorecién hecho, no es más que una pasta hecha con mantequilla, ajo laminado, mostaza y queso rallado, untada en una generosa rebanada de pan y tostada bajo el grill. Lo mejor es que tu pareja y los amigos que van contigo también lo tomen, porque si no verás como aunque haya dos mil personas a tu alrededor de pronto ante ti se abre una inmensa brecha...por qué será?? El poder del ajo!!! Si es que es lo mejor de lo mejor. No sólo te evita pisotones y aglomeraciones si no que es el mejor antibiótico natural que existe. Cuando estaba en la universidad, me fascinaba y pasaba largas horas en la biblioteca buscando remedios y relatos antiguos dónde explicaran como superar infecciones y afecciones respiratorias, y aunque soy la defensora número uno de los medicamentos siempre y cuando se haga un uso responsable de ellos y siempre bajo supervisión médica, debo decir que las terapias alternativas me chiflan. Así que voy a crear la frase del mes y te digo que " Pon un pan de ajo en tu vida y de la gripe te libraría"!! Qué bonito!!!! Se hace en un momentín y lo podéis poner más o menos cargado de ajo a vuestro gusto. Además venden unos colutorios dentales potentísimos que te quitan el mal aliento por décadas, venga, no me seas Spice Pija y pon un ajo en tu vida!
Vamos a por la receta porque como siga diciendo tonterías, blogger me va a cerrar el blog!




INGREDIENTES

* 500g harina de fuerza
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de miel
* 15g de levadura fresca de panadero
* 300ml agua
* 50g mantequilla
* 3-4 dientes de ajo grandes
* perejil picado fresco
* 1 cucharadita de mostaza
* 40g queso rallado
* 1 huevo




ELABORACIÓN

1. Tamizar la harina y la sal. Colocarla en un bol grande al que uniremos el aceite de oliva, la miel y el agua. Comenzar a amasar, tanto si es a máquina como a mano ,  a los dos minutos de amasado unir la levadura. Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea ( unos 8-10 minutos de amasado). Devolver la masa al bol previamente untado con aceite, tapar con papel film y dejar levar hasta que doble el volumen ( una hora más o menos) en un lugar sin corrientes de aire.
2. Mientras leva la masa, en un bol apto para microondas, templar la mantequilla, cortar el ajo en láminas finas, mezclar con la mantequilla, el queso rallado, la mostaza y el perejil picado. Reservar.
3. Una vez levada la masa, colocarla sobre la superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo estirarla formando un rectángulo. Untar toda la superficie con la pasta de mantequilla al ajo. Empezando por el extremo más largo del rectángulo, ir enrollando la masa bien apretada como si se tratara de un brazo de gitano. Cortar 16 rodajas de igual tamaño e ir colocándolas sobre un molde redondo de cake ( previamente protegido con una hoja de papel de horno) con el corte hacia arriba hasta cubrir toda la base. Tapar de nuevo con papel film y dejar 30 minutos o hasta que haya doblado su volumen. Pre calentar el horno a 200°C.
4. Pintar las espirales con huevo batido, espolvorear con un poco más de queso rallado  y hornear de 30-35 minutos. Dejarlo templar dentro del molde, retirarlo y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir caliente o frío.

   Con embutido, con queso, una buena copa de vino o una cerveza, o sin nada, ir dando pellizcos de pan y a pasar una buena tarde o una cena con amigos. Que os aproveche!!! 


jueves, 29 de enero de 2015

Chile con Carne en su panecillo!!




   Con éste frío sólo me apetecen  platos de cuchara, reconfortantes, calentitos mhmmmm me entra el gustirrinín y todo!. Estamos teniendo un invierno un poco raro la verdad, hace tres semanas tuvimos un fin de semana que alcanzamos los 17 °C , lo cual fue perfecto porque aproveché para recoger y limpiar el jardín. Pero luego pagué caro mi actividad de jardinera, comenzó a bajar la temperatura y a ponerse el sol y como estuve sudando me enfrié y acabé bien malita. Ahora todo lo contrario, el fin de semana pasado y ayer mismo cayó una nevada alucinante. Suerte que no hiela, porque no estoy preparada para empezar con el patinaje artístico , el traje lo tengo en el sastre que he puesto unos gramos de más...jajajajaja. En serio, no hay cosa que más odie que hacer equilibrios y mover los brazos como un ventilador e intentar mantener la compostura por culpa de las dichosas placas de hielo. Cuando estaba embarazada me caí una vez, e intentando no caer de barriga me dejé media cadera en el suelo y un morado en mis posaderas que por una vez en mi vida fui algo más que mulata y sin tomar el sol jajajaja. Es un peligro lo mires por donde lo mires. El martes mi hijo se fue a pasar el día a una pista de esquí de las tropecientas mil que tenemos cerca de casa. Se lo pasó de maravilla, pero su madre, osea yo,  estuve todo el santo día pensando en él y deseando que llegara a casa de una pieza. No me gusta la nieve y todo lo relacionado con ella. La gente me mira como si fuera un bicho raro, pero es que no me entra en la cabeza que tiene de divertido ponerse unos esquís y tirarse una y otra vez por una montañita. Eso sin contar lo elitista que es el dichoso deporte. Tienes que tener un gran poder adquisitivo para poder practicarlo. Es una pasta gansa!! Entre las gafas, el casco, el protector de la espalda si haces snowboard, las botas especiales, la tabla o los esquís, la ropa, el forfait.... y todo eso multiplicado por dos ( suerte que no tengo más hijos que si no...) la de cosas que me podría haber comprado con todo ese dinero! Ahora más de uno y de dos debe de estar pensando mil cosas para decirme lo maravilloso que es, ni os molestéis...vivo en el paraíso de los esquiadores y todo el mundo a mi alrededor lo ha intentado por activa o por pasiva y no voy a bajarme del burro. Cómo mucho he conseguido  tirarme en trineo con mis hijos ( tenemos dos en el garaje la mar de modernos y chulísimos), eso junto con la pala que suelo coger para quitar la nieve de delante del garaje y de la puerta de mi casa , es lo más cerca que estoy de tocar la nieve. Es bucólico pastoril verlo todo nevado, pero un día y unas horitas, luego fuera, ya no la quiero ver ni en pintura jajajaja. Soy chica mediterránea, me muero por la brisa del mar aunque haga frío, y ver el sol, los días grises me chafan. Y la mejor manera que tengo de animarme es con una buena receta como el chile con carne que os traigo hoy. Mi marido es mucho de picante, yo un pelín pero sin pasarse, así que cada uno adapte la receta a sus gustos. Evidentemente que en un plato sopero queda de maravilla, pero la gracia de hacer unos panecillos caseros y presentarlo dentro ya es rizar el rizo y quedar como verdaderos chefs. Para los panecillos he recurrido a mi querido Daniel Jordà y su libro " Panes Creativos", pero sin frutos secos, si aún no lo tenéis... no entiendo que estáis haciendo que no lo estáis comprando jajajajaja . Y la receta de chile es una que tenía escrita de mis años viviendo en Inglaterra de un programa de la BBC que he enriquecido utilizando los maravillosos productos de Gallina Blanca. Son una verdadera maravilla, y éstos nuevos de Avecrem con bajo contenido en sal ya ni os cuento, es éxito asegurado. Nos ponemos el mandil y nos ponemos manos a la obra? A los fogones!!


PANECILLOS DE CENTENO




INGREDIENTES

* 350g harina de fuerza
* 150g harina de centeno
* 10g sal
* 150g leche
* 20g aceite de oliva virgen extra
* 150g agua
* 15g levadura fresca de panadero

ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y elástica. Dejar levar en un bol  tapado con papel film en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble el volumen.
2. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo y dividir la masa en seis u ocho porciones de igual peso y tamaño. Hacer bolas con cada una de ellas y colocarlas sobre papel parafinado separados entre sí. Taparlos con papel film aceitado y dejar levar unos 30 minutos hasta que doblen el volumen.
3. Con el horno pre calentado a 210°C, hornear los panecillos 18-20 minutos.


CHILE CON CARNE



INGREDIENTES

* 1 cebolla grande
* 1 pimiento rojo grande
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada sopera de chile en polvo ( eliminar si no os gusta el picante)
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 cucharadita de comino molido
* 500g carne ternera picada
* 1 pastilla de avecrem sabor ternera Gallina Blanca
* 600g de tomate en lata
* 1/2 cucharadita de mejorana seca
* 1 cucharadita de azúcar
* 2 cucharadas de concentrado de tomate
* 410g de judías pintas cocidas
* una lata de maíz cocido

ELABORACIÓN

1. Lavar y trocear las verduras bien picadas. En una cazuela ancha y baja pochar en aceite de oliva la cebolla, los ajos y los pimientos durante 20 minutos para conseguir un buen sofrito. Salpimentar. Unir la carne picada, sazonar  y dejar rehogar bien ( hay que evitar que la carne se cueza por lo que mantener un buen fuego para que se dore la carne). Entonces unir el chile en polvo, el pimentón y el comino, rehogar unos segundos e incorporar inmediatamente el tomate en lata, la pastilla avecrem de Gallina blanca troceada, la mejorana, el concentrado de tomate  y el azúcar. Mezclar bien y dejar cocer durante 20 minutos con la tapa puesta en la cazuela moviendo de vez en cuando a fuego bajo. 
2. Unir las judías pintas ya cocidas y el maíz cocido. Retirar la tapa y dejar cocinar unos 10 minutos más a fuego medio-alto ( si vemos que nos queda seco, unir un poco de agua). 

Para servir, simplemente, abrir una tapa en los panecillos, retirar parte de la miga y rellenar con el chile con carne. Servir inmediatamente y bien calentito. Un buen vino, buenos amigos y a disfrutar de estos fríos días de invierno. Que os aproveche!!!

martes, 20 de enero de 2015

Galletas y Pudding de Mandarinas!!!



   La pregunta que más escucho en ésta época del año es sin ningún tipo de dudas la siguiente ...."me puedes pelar la mandarina por favor???" Y siempre contesto lo mismo con la dulce voz que me caracteriza ( nada de pitorreos al respecto jajaja)..." esos preciosos dedos que en su día ayudé a crear en el interior de mi vientre tienen alguna orden especial de no pelar fruta??.... y con una caída tipo  abanico de pestañas que pueden hacer volar cualquier miga de encima de la mesa de la fuerza con la que lo hacen te contesta con una amplia sonrisa..." mama no soporto el olor de mandarina en mis  manos además, a tí te da igual!"...Tócate las narices!! Cómo que a mí me da igual?? De eso nada!. Hasta mi marido me mira con ojos golosos y muchos guiños con falsas promesas de mucho amor para que también se la pele...la mandarina quiero decir...la fruta...jajajajaja que ya sé por dónde vais! ( Desde que dije que un día intercalaré un texto erótico estáis todos analizando cada simple palabra por si me marco las " 20 penumbras de Mister M".!!!!jajaja he cambiado el título por eso de que no me multen por copiar jajajaja ). Es que mira que son buenas pero el olor que te dejan no lo quita nada, pero eso no me frena para comprar un montón. Me chiflan, aunque realmente me cuesta encontrar de esas jugosas y buenas. Cuando voy al super siempre pillo aquellas que son duras y con hojas, ya que eso me indica que es fresca y hace poco que la han cogido del árbol. Y cómo no siempre las tienen, cuando las encuentro compro varios quilos con el consiguiente problema de que puedo hacer con todas ellas fuera de comerlas a palo seco o hacer zumo. Mirando por internet encontré estas galletas en un blog y me fascinaron porque además de imaginar por los ingredientes lo buenas que podrían estar, con esa rodaja de mandarina caramelizada parece una auténtica golosina y son preciosas para regalar.  Las he hecho dos veces usando la receta que encontré y la mía de siempre y debo decir que con las dos versiones nos encantaron, así que a experimentar y a probar vuestras recetas preferidas para darles vuestro toque. Y lo mismo con la fruta, las he hecho con limón y también me volvieron loca.





   Yo es que soy una enamorada de los cítricos en general. Dentro de  casa desde el mes de octubre tengo mis arbolitos para evitar que se me quemen y se me mueran con el frío invernal, y los tengo a reventar de mandarinas, limones, kumquats...ya estoy pensando en todo lo que voy a hacer cuando tenga que recoger los frutos.
Desde que era una enana lo que más me gustaba de los refrescos que te ponían cuando iba con mis padres a tomar el aperitivo o al restaurante era la rodaja de limón o naranja. Se la robaba a todos los que tenía alrededor a la que se descuidaban  jajaja, y mi hijo ha salido igualito a su madre. Hacemos competiciones a ver quién se toma más limón sin arrugar ni un sólo músculo de la cara.
Estos días que está haciendo un frío considerable no hay nada mejor que un postre calentito y que perfume a la vez toda la casa. Soy una loca de los puddings, me encantan porque todo se mezcla en un mismo recipiente y casi ni se mancha, se aprovecha aquello que tienes abandonado en la bolsa del pan y en un plis plas te has marcado un postre alucinante. He probado varios, pero si hay uno que me fascina es el de Donna Hay. Hace ya años que lo hago porque es de las recetas más rápidas y sencillas que he visto en mi vida. Mis hijos se pirran por el de limón pero por eso de aprovechar las mandarinas que tenía y que  ya  estaban pidiendo una segunda oportunidad he cambiado el cítrico.  Hoy no os podéis quejar, dos recetas al precio de una, si es que soy de naturaleza generosa jajajaja. En serio, aprovechar que os metéis en la cocina para hacer estas dos propuestas. Vamos a meternos en faena? Pues adelante!!


PUDDING DE MANDARINA





INGREDIENTES

* 2 mandarinas
* 250g azúcar
* 3 yemas de huevo
* 180ml nata
* 30 g mantequilla
* 2 cucharadas de harina fina de maíz ( maizena)

ELABORACIÓN

1. Pre calentar el horno a 160°C.
2. Lavar, secar y trocear 2 mandarinas y retirar las pepitas en el supuesto de que las tuviera. Colocarlas en un vaso triturador junto con el azúcar y triturar hasta formar una pasta. Unir entonces la mantequilla derretida, las yemas de huevo, la nata y la maizena y seguir triturando hasta obtener una crema. Repartir entre 4 moldes previamente mantequillados. Hornear 22-24 minutos.

Servir con helado de vainilla o con las galletas de mandarina.


GALLETAS DE MANDARINA



INGREDIENTES

* 180g mantequilla
* 1 huevo
* 1 cucharada sopera de ralladura de mandarina
* 2 tazas de harina de almendra
* 1/2 taza de azúcar glass
* 1 1/4 taza de harina blanca
* 1 cucharada sopera de zumo de mandarina
* 4 mandarinas
* 1 huevo y azúcar para decorar

ELABORACIÓN

1. Batir la mantequilla junto con el huevo. Unir la harina de almendra, azúcar, harina, ralladura y zumo de mandarina hasta que se forme una masa que se despegue de las manos. Si vemos que la masa queda muy seca, unir una cucharada más de zumo. Dividir la masa en dos partes iguales y formar dos rulos con ellos. Envolver con papel film y llevarlos a la nevera como mínimo 3 horas.
2. Pre calentar el horno a 180°C. 
Cortar rodajas de unos 3cm  con la masa de galletas, colocarlas sobre papel de horno. Pintarlas con un huevo batido y colocar sobre cada una de ellas una rodaja muy fina de mandarina. Espolvorear bien con azúcar y hornear 15- 16 minutos. Si la mandarina no queda caramelizada, espolvorear un poco más de azúcar y quemar con el soplete.

   Dos recetas perfectas para comerlas juntas o por separado y aprovechar las mandarinas o clementinas que tenemos en el frutero.Y lo dicho, probar con otros cítricos, limón, kumquat.....mhmmmmm , os dejo que me voy a la cocina a preparar más! Que os aproveche!!


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